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2024年初级调饮师技能知识模拟试题（100题）

1、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。

参考答案：正确

2、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互

了解和友谊。

参考答案：正确

3、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。

参考答案：正确

4、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中

的悬浮物质和胶体物质。

参考答案：错误

5、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、

果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

参考答案：正确

6、（判断题）豆浆属于含乳饮料。

参考答案：错误

7、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。

参考答案：正确

8、（判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。

参考答案：正确

9、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入

量越多越好。

参考答案：错误

10、（判断题）加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。

参考答案：正确

11、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理。

参考答案：正确

12、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质

量。

参考答案：正确

13、（判断题）一次灌装法又称为现调式。

参考答案：错误

14、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。

参考答案：错误

15、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量

参考答案：正确

16、（判断题）花青素是一类脂溶性色素

参考答案：错误

17、（判断题）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担

民事赔偿责任。

参考答案：错误

18、（判断题）果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。

参考答案：错误

19、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

参考答案：错误

20、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。

参考答案：错误

21、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。

参考答案：正确

22、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。

参考答案：正确

23、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素。

参考答案：正确

24、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度

都细。

参考答案：错误

25、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。

参考答案：正确

26、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让

有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。

参考答案：正确

27、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装。

参考答案：错误

28、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时，造了个

“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。

参考答案：正确

29、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取

液。

参考答案：正确

30、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂

参考答案：错误

31、（判断题）绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。

参考答案：正确

32、（判断题）茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成

的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。

参考答案：正确

33、（判断题）饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶。

参考答案：正确

34、（判断题）固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散

性和吸湿性等。

参考答案：正确

35、（判断题）萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸味。

参考答案：错误

36、（判断题）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加

工和发酵制成的饮料称为植物饮料。

参考答案：正确

37、（判断题）握手时，伸手的先后顺序：贵宾先、长者先、主人先、男士先。

参考答案：错误

38、（判断题）普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。

参考答案：正确

39、（判断题）精益求精是做一名合格员工的基本条件。

参考答案：正确

40、（判断题）味觉与温度无关。

参考答案：错误

41、（判断题）固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散

性和吸湿性等。

参考答案：正确

42、（判断题）碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。

参考答案：错误

43、（判断题）作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限

量。

参考答案：错误

44、（判断题）为顾客送账单时，应使用