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学校食堂员工培训制度6篇

学校食堂员工培训制度【篇1】

一、从业人员健康管理

（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受

临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得

健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎

等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者

渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接

入口食品的工作。

（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、

皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离

工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方

可重新上岗。

（三）应建立从业人员健康档案。

（四）从业人员应按照相关劳动法规规定参加社会养老保险。

二、从业人员培训

应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培

训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况

应记录。

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三、从业人员工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料

制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、

烹调、仓库、清洁等。

（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。

接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。

（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。

（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、从业人员上岗管理

（一）从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格

证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。

（二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，

操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，

不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。卫生知识知晓率、卫生

行为形成率达90%以上。

（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直

接入口食品时，手部还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做

到：

①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手

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②认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感

观性状异常的面粉和馅心。

（四）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前。

2、处理食物前。

3、上厕所后。

4、处理生食物后。

5、处理弄污的设备或饮食用具后。

6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

7、处理动物或废物后。

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任

务）后。

（五）个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。

（六）食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

（七）进入食堂食品加工区的非加工操作人员，应符合现场

操作人员卫生要求。

学校食堂员工培训制度【篇2】

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的各项规定，认

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真做好食品卫生工作。

二、坚持做好室内、外环境卫生，采取消除四害的有力措施、

防止传染病的发生。

三、认真做好生进熟出，生、熟严格分开，防止污染，保持良

好的存放方式。

四、餐具、炊具和盛放食品听容器，做到使用前必须洗净、消

毒、炊具用后必须洗净，保持整洁。

五、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，

更不得用手直接抓食。

六、菜盆、锅盖、盛器一定放置在架子上，不得乱堆放，不得

直接着地。

七、蔬菜加工做到一拣、二洗、三切工艺，洗净的蔬菜无腐

烂、泥沙、杂质、昆虫。

八、食堂各种设备做到有专人管理，严格把好卫生关。

九、工作人员必须持有“三证”，穿着统一服装上岗，讲究

卫生，勤剪指甲，不留长发，保持面容整洁。

十