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食堂人员培训计划（精选4篇）

食堂人员培训计划篇1

“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在

校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，

对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全

知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品

卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定

本计划：

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、

爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知

识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预

防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同

努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全

意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、

规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，

为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、

食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及。

三、培训安排

每学期安排一次次培训和学习。

1、及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技

能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断

的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

4、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、

学技术，提高服务质量。

食堂人员培训计划篇2

一、学校食堂供餐的食品安全问题

1、先明确几个食品安全概念

（1）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成

熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，

一般无需加热即可食用的菜肴。

（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、

容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。

（3）、从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加

工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。

（4）、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食

堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业

总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设臵食品安全管理机构并配备

专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品

安全管理人员。

2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管

理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、

食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，

关键环节操作规程，餐厨废弃物处臵管理制度，食品安全突发事件应

急处臵方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

3、食品安全管理人员基本要求

（1）身体健康并持有有效健康证明。

（2）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

（3）持有有效培训合格证明。

（4）食品药品监督管理部门规定的其他条件。

4、从业人员健康管理要求

（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应

取得健康证明。

（2）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

（3）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，

不得从事接触直接入口食品的工作。

（4）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤

伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作

岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

5、从业人员个人卫生要求

（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发

不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴

口罩。

（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到

污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手

消毒方法》。

（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手

并消毒：处理食