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餐饮食品安全管理制度（7篇）

餐饮食品安全管理制度精选篇1

第一条为加强学校食品安全管理，规范学校餐厅经营行为，有效控制学校

食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国

食品安全法》和《河南省学校餐厅餐饮食品安全监督管理办法》，《河南省教育

厅办公室转发教育部办公厅关于做好学校食品安全与传染病防控工作的通知》，

结合学校实际，制定本办法。

第二条学校成立餐厅食品安全工作领导小组，全面负责学校餐厅食品安全

工作的领导、规划和部署。学校“法定代表人”为学校餐厅食品安全管理工作第

一责任人。

第三条后勤管理处在主管校领导的领导下，主要负责学校餐厅食品安全管

理工作。学校设立专职食品安全员，具体负责监督检查学校餐厅食品安全，以及

相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

第四条学校保卫部门应对餐厅等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全

保卫工作，加大餐厅周边的巡查力度。餐饮服务中心应严禁非相关岗位人员进入

餐厅的食品加工操作间及食品原料存储间等，严防投毒事件的发生，确保学生用

餐安全。

第五条学校团委、学生处应以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不

买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品

卫生安全意识和自我保护能力。

第六条校医院负责对学校餐厅餐饮从业人员进行疾病防疫、卫生督导以及

从业人员健康督导工作;负责出现食物中毒时的初步抢救病员的工作。

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第七条学校餐厅应取得食品经营许可证方可营业，校内餐饮从业人员必须

经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品安全知识

的培训。

第八条学校餐厅应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、

苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第九条学校餐厅食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其

运送食品的工具，应当定期检查维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除

臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

第十条学校餐厅所售定型包装食品必须有产品合格证，食品陈列与销售符

合卫生要求，不得经营过期变质及三无食品(无厂名、无厂址、无生产和保质期

限的食品)

第十一条学校餐厅发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向领导

报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和

现场，积极配合学校和地方卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

第十二条学校餐厅采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐

全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章(或签字)

的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买

日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应

合同。

第十三条建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制

度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者

名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、

票据的保存期限不得少于2年。

第十四条食品及原料的贮存应做到专人管理，建立仓库进出库专人验收登

记制度，做到勤进勤出、先进先出。

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第十五条食品成品应建立留样制度。留样由专人负责，留样食品应按品种

分别盛放