公共营养师技能试题及答案.pdf

公共营养师技能试题

一、计算题

1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂

肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供应多少量的主食？

2、早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉

拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是

多少克？能够产生的热量是多少?

3、小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。小刚一天喝牛奶400g，

吃鸡蛋200g，吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能

满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？

4、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，

凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需

要吗？还应该补充或减少多少能量？

5、11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），

茼蒿100克，炒猪肝30克。请问其优质蛋白符合营养需要吗？

二、设计与分析题（70分）

1、男性，30岁，身高175cm，体重60kg，从事中等体力劳动。

请分析该男士人体测量指标，计算出其每日需要的能量和产热营养素

的需要量，并折合成各类食物的需要量。（18分）

2、某女性72岁，II型糖尿病患者，身高1.56米，体重65公

斤，轻等体力劳动，血糖不稳定，牙齿不好。请你计算其饮食中的营

养需求？（20分）

3、某女教师，46岁，高血压患者，身高166cm，体重62kg，（每千

克体重所需要的能量为35—40kcal）。

（1）计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。

（2）请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。

4、育才中学一年级共有学生280人（年龄在12－13岁之间），其中

男生150人，女生130人，如果你是该中学的公共营养师，请你为该

年级学生设计一顿午餐食谱，并进行营养分析（主要分析三大营养和

钙）和评价。（32分）

5、某男,44岁,身高158cm,体重70kg,文员.下面是其一日食谱,评价

其营养状况并调整.

餐别食物名称原料名称食物重量(生)g

二米米粥大米(标一)60g

早餐小米20g

油煎鸡蛋2个鸡蛋100g

牛奶(纯)250g

面包面粉(特一)120g

面条面粉(特一)200g

里脊肉猪肉100g

午餐豇豆角豇豆角200g

西红柿100g

花生油15ml

豆浆豆浆150g