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食品安全入职考试

基本信息：

姓名：部门：分部门：员工号:

1.下列关于什么时候洗手的描述，正确的是？

A、进入厨房

B、使用完厕所

C、吃完东西

D、都对

2.当你感觉不适或有腹泻和呕吐症状时，应该怎样做?

A、保持安静并继续工作

B、立即停止操作，上报经理并找医生诊治

3.为什么洗手非常重要？

A、是避免污染和食源性疾病的有效措施

B、确保洗手液的消耗量达到目标

C、确保洗手站时刻有人使用

4.不可在食品中添加药品，除非国家许可的药食同源的物质。

A、正确

B、错误

1

5.如果你直接收到客人食源性疾病投诉信息电话，请立即向自己的上

司汇报

A、正确

B、错误

6.储藏物品基本原则包括先进先出和分类存放。

A、正确

B、错误

7.所有的物品应该良好的防护，并且离地隔墙。

A、正确

B、错误

8.化学品应该与食物、食物包装或其他加工设备分开贮藏。

A、正确

B、错误

9.储存在干货库里用于周转的食物必须妥善储存，干货库的储存温

度不得超过？

A、30℃

B、28℃

C、25℃

10.如果食品没有被正确地处理和储藏，即使食物在清洁的厨房中制

备，也可能发生食物中毒。

A、正确

B、错误

2

11.根据FSQM政策，冷藏冰箱中食品中心温度的要求为？

A、0-5℃

B、0-8℃

C、0-8℃

12.金箔可以用在菜肴、蛋糕的装饰，只要提醒客人不吃就好。

A、正确

B、错误

13.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健

康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A、正确

B、错误

14.以下哪一项不是常见过敏原？

A、鸡蛋

B、苹果

C、牛奶

15.根据FSQM政策，冷冻冰箱中食品中心温度的要求为？_

A、≤0℃

B、≤-15℃

C、≤-18℃

17.食品过敏和食品不耐受均可能引起危及生命的症状。

A、正确

B、错误

3

18.从事接触直接入口食品工作含切配、烹饪、传菜、餐用具清洗消

毒的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员应当每年进行

健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、正确

B、错误

19.以下关于化脓的刀伤、疮或者皮肤擦伤等哪一项是正确的？_

A、伤口需要包扎好

B、蓝色防水创口贴

C、不能处理直接入口食品

D、都对

20.个人卫生是防止微生物污染的重要手段之一。

A、正确

B、错误

21.进入厨房之后要按照适当的方式洗手，全天都要定期洗手，尤其

是在发生以下情况之后：

A、打喷嚏或咳嗽

B、上厕所后

C、处理废弃物

D、吸烟、进食

E、都对

22.关于垃圾箱，以下哪一项情况不可以出现？

A、装有塑料垃圾袋

4

B、装得过满/过多

23.食品从业者也可能是危害的来源。

A、正确

B、错误

24.酒店不得直接或间接提供野生动物为食材的食品，也不得代客加

工野生动物。

A、正确

B、错误

25.客人打包剩余的菜肴，不需要打包标签。

A、正确

B、错误

26.什么是FSQM？

A、食品安全与质量管理

B、食品安全管理

27.黄色砧板是用于切配芝士的。

A、正确

B、错误

28.必须让每一个人都知道什么颜色刀及砧板对应哪一类食物，从而

避免交叉污染！

A、正确

B、错误

30.如果发现虫害迹象，请报告你的领导！

5

A、正确

B、错误

31.食物中毒只会引起发热腹泻，不会引起死亡。

A、正确

B、错误

32.食品安全和食品质量不是一个概念。

A、正确

B、错误

33.作为食品经营者，我将确保食品在所有加工过程中均满足食品安

全相关的法律法规要求。

A、正确

B、错误

34.任何在人类食物中生长或生存的动物,昆虫或小鸟,都会为我们

带来害处,损坏和麻烦。

A、正确

B、错误

35.当FSQM手册与万豪国际集团标准、国家标准、地方标准、地方法

规要求不同时，应遵守更严格的要求。

A、正确

B、错误

36.通常，高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱

度（pH）大