咖啡馆咖啡烘焙技术考核试卷.docxVIP

咖啡馆咖啡烘焙技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.咖啡烘焙过程中，以下哪一项不是影响咖啡豆烘焙效果的因素？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙时间

C.烘焙温度

D.咖啡豆颜色

2.下列哪种咖啡豆适合浅烘焙？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.摩卡

3.咖啡烘焙过程中，哪种现象表示咖啡豆已达到一爆阶段？（）

A.咖啡豆颜色变深

B.咖啡豆开始冒油

C.咖啡豆表面出现裂纹

D.咖啡豆体积膨胀

4.以下哪个设备不是用于咖啡烘焙？（）

A.烤箱

B.烘焙机

C.磨豆机

D.温度计

5.在咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.过度烘焙

6.咖啡烘焙过程中，以下哪种操作是正确的？（）

A.烘焙过程中频繁打开烤箱观察

B.烘焙过程中不断调整烤箱温度

C.烘焙前对咖啡豆进行预热

D.烘焙后立即研磨咖啡豆

7.以下哪种咖啡豆主要应用于意式浓缩咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.摩卡

8.以下哪个因素不会影响咖啡的烘焙程度？（）

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.咖啡豆含水量

D.咖啡豆产地

9.在咖啡烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已达到二爆阶段？（）

A.咖啡豆表面出现裂纹

B.咖啡豆颜色变深

C.咖啡豆体积膨胀

D.咖啡豆开始冒油

10.以下哪个阶段咖啡豆的口感最浓郁？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.过度烘焙

11.以下哪种咖啡豆含有的咖啡因较高？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.摩卡

12.下列哪个设备在咖啡烘焙过程中起到关键作用？（）

A.烤箱

B.磨豆机

C.咖啡机

D.温度计

13.以下哪个因素会影响咖啡豆的烘焙速度？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.咖啡豆产地

14.咖啡烘焙过程中，以下哪种操作是错误的？（）

A.保持烤箱温度恒定

B.在一爆结束后立即降低烤箱温度

C.根据咖啡豆的颜色和声音判断烘焙程度

D.烘焙前对咖啡豆进行预热

15.以下哪种咖啡豆主要应用于美式滴滤咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.摩卡

16.咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的酸度最低？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.过度烘焙

17.以下哪个因素会影响咖啡豆的储存时间？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.咖啡豆产地

D.烘焙设备

18.在咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的口感最平衡？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.过度烘焙

19.以下哪个设备在咖啡烘焙过程中用于控制温度？（）

A.烤箱

B.磨豆机

C.咖啡机

D.温度计

20.以下哪种咖啡豆适合深烘焙？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.摩卡

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.咖啡烘焙的主要目的是哪些？（）

A.提升口感

B.释放香气

C.增加咖啡因含量

D.减少咖啡豆水分

2.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙质量？（）

A.咖啡豆的含水量

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.烘焙环境湿度

3.咖啡烘焙过程中，以下哪些现象是咖啡豆接近一爆的表现？（）

A.咖啡豆颜色开始变深

B.咖啡豆表面开始出现裂纹

C.咖啡豆开始冒油

D.咖啡豆体积开始膨胀

4.以下哪些咖啡豆品种适合用于单品咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.摩卡

5.以下哪些设备是咖啡烘焙过程中常用的？（）

A.烘焙机

B.磨豆机

C.咖啡机

D.温度计

6.咖啡烘焙后，以下哪些做法有助于保持咖啡豆的新鲜度？（）

A.立即封装

B.存放在阴凉干燥处

C.放入冰箱冷藏

D.尽快使用

7.以下哪些因素会影响咖啡豆的储存期限？（）

A.烘焙程度

B.储存环境

C.咖啡豆品种

D.是否密封保存

8.咖啡烘焙过程中，以下哪些操作是正确的？（）

A.预热咖啡豆

B.根据咖啡豆的颜色和声音判断烘焙程度

C.烘焙过程中频繁调整烤箱温度

D.烘焙后立即研磨咖啡豆

9.以