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菠萝蜜籽重要营养成分的测定及菠萝蜜籽饼干的研制
摘要
本课题在对菠萝蜜(ArtocarpusheterophyllusLam.)籽中总糖、脂肪、蛋白质含量测定的基础上,以菠萝蜜籽粉为原料来制作饼干,为菠萝蜜籽的开发利用寻找新途径。从广东湛江、思茅、景洪三处购买菠萝蜜籽,分别采用直接测定法、酸水解法、乙酰丙酮比色法测定其中总糖、脂肪、蛋白质的含量。结果,总糖含量是思茅区最高,景洪次之,广东湛江最低;脂肪含量是景洪最高,思茅区次之,广东湛江最低;蛋白质为广东湛江最高,景洪次之,思茅区最低。
以广东湛江产的菠萝蜜籽为原料制备菠萝蜜籽饼干。正交法获得萝蜜籽粉:黄油:糖粉
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