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食品安全总监职责、安全员守则、风险管控清单、日管控、周排查、月调度工作制度、记录和管理表--第1页
1..
附件：食品安全总监职责（示例）食品安全员守则（示
例）
2..
食品安全风险管控参考清单（示例）日管控、周排
查、月调度工作制度（示例）
3..
日管控记录和管理表（示例）周排查记录和管理表
（示例）
4.月调度记录和管理表（示例）
食品安全总监职责、安全员守则、风险管控清单、日管控、周排查、月调度工作制度、记录和管理表--第1页
食品安全总监职责、安全员守则、风险管控清单、日管控、周排查、月调度工作制度、记录和管理表--第2页
出停止相关食品经营活动否决建议。
2.建立食品安全周排查制度1周排查人员
食品安全总监为企业周排查人员（未达到配备食品安全总监要
求的企业，由食品安全员实施）。
3.2周排查内容
结合日管控情况、现场排查情况等，全面排查各环节可能存在
的食品安全风险隐患。
4.3周排查频率
1
食品安全总监或食品安全员每周至少组织次食品安全风险排
查。
5.4周排查工作流程
5.1.1正常经营期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情
况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判企业的食品安全
管理情况及风险状况，形成《周排查记录和管理表》。
5.1.2对于频繁发生或存在较高食品安全风险的问题，应制定
相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证
整改结果。
5.1.3发现有食品安全事故潜在风险的，食品安全总监应当提
出停止相关食品经营活动否决建议。
5.1.4品安全月调度制度1月调度人员
食品安全总监职责、安全员守则、风险管控清单、日管控、周排查、月调度工作制度、记录和管理表--第2页
食品安全总监职责、安全员守则、风险管控清单、日管控、周排查、月调度工作制度、记录和管理表--第3页
由企业主要负责人组织召开，主要参与人员包括食品安全总监、
食品安全员及相关部门负责人。
3.2月调度内容
听取食品安全总监或食品安全员管理工作情况汇报，总结当月
食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况，并对下个月重点工
作作出调度安排。
3.3月调度频率
企业主要负责人每月至少组织1次月调度会议，听取食品安全
总监或食品安全员工作汇报。
3.4月调度工作流程
3.4.1食品安全总监或食品安全员汇报当月食品安全管理工
作，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查进行总结。
3.4.2分析当月食品安全状况，并对下个月重点工作进行调度
安排。
3.4.34.3形成《月调度记录和管理表》，并经企业主要
负责人确认。
食品安全总监职责、安全员守则、风险管控清单、日管控、周排查、月调度工作制度、记录和管理表--第3页
食品安全总监职责、安全员守则、风险管控清单、日管控、周排查、月调度工作制度、记录和管理表--第4页
（餐饮企业）日管控记录和管理表
（示例）
问题处置完
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