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一、选择题
1、水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。()
A．0.6B．0.7
C．0.8D．0.9
2、人体含量最多的微量元素是()
A．磷B．铁
C．钙D．硒
3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖
残基。()
A．2B．4
C．6D．8
4、维持蛋白质一级结构的作用力主要是()
A．肽键B．疏水作用力
C．二硫键D．氢键
5、以下哪种矿物质为人体的常量元素？()
A、IB、NaC、ZnD、Fe
6、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？()
A.2.00gB.2.50g
C.3.00gD.3.50g
7、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为()
+
A.NADH+HB.FADH
2
+
C.NADPH+HD.FMNH
2
8、在糖氧化过程中，以下哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？()
A.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B.α-酮戊二酸→琥珀酸
C.琥珀酸→延胡索酸D.苹果酸→草酰乙酸
9、以下哪种食品往往是成碱食品？
()
A、鱼肉B、大米C、大豆D、鸡蛋
10、以下哪个脂肪酸对人体来说是必需的？
()
A、软脂酸B、EPAC、DHAD、亚油酸
13、以下哪种氨基酸具有紫外吸收性？
()
A、甘氨酸B、丙氨酸C、组氨酸D、酪氨酸
14、在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？()
A、肽键B、二硫键C、氢键D、3′,5′-磷酸二酯键
15、核酸变性后，可发生哪种效应？
()
A、增色效应B、减色效应C、失去对紫外线的吸收能力D、最大吸收峰波长发生转移
16、双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多()
A、A和GB、C和TC、A和TD、C和G
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17、反密码子存在于
()
A、tRNAB、mRNAC、DNAD、rRNA
18、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（）
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