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幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)

1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开

水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，

入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食

加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物

品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换

后准时通知保健教师。

6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消

毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、

外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿

特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消

毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。

11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同

意后，再安排给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。每年需要培

训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、

失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规

划。每月进展一次业务学习。

【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度

一、仓库保管员卫生制度

1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日

期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有剧烈气味的物品，不同库储

存。

5.仓库常常开窗通风，保持枯燥。

6.冰箱、冷库常常检查定期化霜，保持霜薄气足。

7.常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。

8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

二、食品选购卫生制度

1.选购食品前与厨房等部门联系，做到规划进货。

2.选购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新奇食品不选购。

3.选购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

4.不符合卫生标准、要求的食品准时于供给方交涉。

三、食品拣洗加工卫生制度

1.蔬菜按一拣、二洗、三切的挨次加工。

2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

3.肉、鱼加工时留意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

6.工具、容器冲洗洁净、荤素分开使用。

7.工作完毕做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

四、餐具消毒卫生制度

1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的挨次操作。

2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷洁净。

5.消毒后的食具放置在消毒橱内。

五、熟食专间卫生制度

1.操作人员进专间前,必需双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

2.每天工作前，必需将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘

等一切用具消毒。

3.分菜时不用手直接接触熟食。

4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必需使用盘

子，保持冰箱干净。

5.操作人员须持有安康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。

六、养分员操作卫生制度

1.工作时要做到三白，不披肩，化装者宜淡而大方。

2.做好工作台的消毒清洁工作。

3.端盆、碗时，手指不接触食品，

4.分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

5.用过的餐具