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中式烹调师成本核算知识竞赛题库及答案（一）

一、单项选择题[中][成本核算]

答案：C

1.某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，

试求萝卜丝的净料率是（）。

A.50%

B.70%

C.75%

D.90%

一、单项选择题[中][成本核算]

答案：B

2.某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元/千克，去皮后得

到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（）。

A.4元/千克

B.5元/千克

C.6元/千克

D.4.5元/千克

一、单项选择题[难][成本核算]

答案：D

3.某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70

元/千克；松子10克，单价为100元/千克；调味料成本1元。若销售

毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（）。

A.26

B.30

C.28

D.32

一、单项选择题[中][成本核算]

答案：D

4.关于饮食产品毛利率的错误是（）。

A.同成本原料生产的不同产品，毛利率越高、则毛利额越高

B.同一饮食产品，销售毛利率不变，销售额越高，则毛利额越高

C.同成本原料生产的不同产品，允许毛利率有差异

D.同成本原料生产的不同产品，毛利率应不变

一、单项选择题[中][成本核算]

答案：D

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5.关于成本毛利率和销售毛利率，叙述错误的是（）。

A.两者都能反映毛利额与成本之间的关系

B.餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率

C.相同售价产品的成本毛利率总是大于销售毛利率

D.销售毛利率不会大于100%

一、单项选择题[中][成本核算]

答案：D

6.某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工

后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成

本为（）。

A.26.5元/千克

B.28元/千克

C.27元/千克

D.27.5元/千克

一、单项选择题[中][成本核算]

答案：D

7.某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%，请问它的

净料重量是（）。

A.5千克

B.15千克

C.4.5千克

D.18千克

一、单项选择题[中][成本核算]

答案：D

8.已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是60元，销售毛利率为45%,

求这道菜的成本是（）。

A.25元

B.27元

C.30元

D.33元

一、单项选择题[中][成本核算]

答案：A

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9.餐饮企业在生产过程中：餐饮成本、营业费用、管理费用、财

务费用等都属于（）。

A.成本费用

B.毛利

C.利润

D.税收费用

一、单项选择题[中][成本核算]

答案：C

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10.某餐厅日固定费用2800元（含租金，人工费用），一份菜肴

的平均成本30元，平均售价65元，则该餐厅经营的盈亏临界定是（）

份。

A.100份

B.90份

C.80份

D.70份

一、单项选择题[易][成本核算]

答案：B

11.6两等于（）克。

A.200

B.300

C.400

D.100

一、单项选择题[易][成本核算]

答案：A

12.毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。

A.一料多档

B.一料一档

C.半制品

D.熟制品

一、单项选择题[易][成本核算]

答案：B

13.净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越（