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餐厅服务员高级理论考试模拟题（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（）。

A、进行结账

B、予以照顾

C、送其回家

D、帮助处理

正确答案：B

2、高血压、心脏病患者限制（）摄入。

A、矿物质

B、无机盐

C、钠盐

D、碘盐

正确答案：C

3、在（）白兰地产品中，以干邑最为著名。

A、法国

B、德国

C、西班牙

D、意大利

正确答案：A

4、啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃

A、10-12

B、6-8

C、12-14

D、8-10

正确答案：B

5、西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在（）面。

A、左

B、上

C、右

D、下

正确答案：B

6、餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能起到净化环境和美化（）的作用，

使就餐者有美的享受和舒适感。

A、环境

B、餐厅

C、餐桌

D、心灵

正确答案：D

7、在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理

空间。

A、20

B、50

C、40

D、30

正确答案：D

8、在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒，这

通常是（）的酒。

A、比较高档

B、剩余较多

C、个人喜好

D、不易变质

正确答案：A

9、只有对服务人员进行不断培训，才能让服务理念和意识融入服务人员

的思想，让（）成为行动。

A、热忱服务

B、微笑服务

C、超常服务

D、规范服务

正确答案：C

10、中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、台裙、（）等。

A、椅套

B、窗帘

C、沙发巾

D、工作服

正确答案：A

11、就餐饮服务而言，所谓物美就是食物合顾客的（）。

A、消费标准

B、购买心理

C、口味

D、风味要求

正确答案：C

12、西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬

菜（）。

A、餐后酒

B、鸡尾酒

C、中国茶

D、时令水果

正确答案：D

13、中餐厅餐用具中烟灰缸的配置比例为（）PAR。

A、2

B、2.5

C、3

D、1.5

正确答案：D

14、客人发现菜肴中有异物而不满时要（）客人的想法后再采取行动。

A、了解

B、研究

C、调查

D、征询

正确答案：D

15、插花中花、枝、叶配置的（）原则是指作品中的花叶不论其位置上

下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。

A、仰俯呼应

B、上轻下重

C、高低错落

D、虚实结合

正确答案：A

16、西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、

特餐、奶制品和饮料等。

A、烧烤类

B、蛋类

C、冷饮

D、甜品

正确答案：B

17、为减轻妊娠反应孕妇的膳食应坚持（）、味清淡。

A、少糖

B、少油腻

C、低脂肪

D、低热量

正确答案：B

18、艺术插花造型配置动势均衡的原则中的动势是指各种花材的姿态所

体现出的（）感和插花造型中的活泼生动充满生机感。

A、飘逸

B、流动

C、动态

D、轻盈

正确答案：C

19、服务员在沟通时与客人目光接触是必要的，它表示希望与客人（）。

A、沟通

B、交友

C、交流

D、交往

正确答案：A

20、西餐宴会上汤时要在汤盘下垫上（）。

A、餐巾

B、餐纸

C、垫盘

D、平盘

正确答案：C

21、西餐上菜程序中上完开胃品（色拉、什锦冷盘）后接着应该上（）。

A、汤类

B、副菜

C、主菜

D、面包

正确答案：A

22、（）是合理营养的保证。

A、多吃蔬菜

B、荤素搭配

C、以素食为主

D、平衡膳食

正确答案：D

23、鸡尾酒的特点之一是需要足够的（）。

A、甜度

B、色彩

C、基酒

D、冷冻

正确答案：D

24、菜单策划前，要确立目标市场，了解客人的需要，根据客人的（）

设计菜单。

A、习惯、规格

B、口味、价格

C、口味、喜好

D、习惯、喜好

正确答案：C

25、马德拉生产的（）葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。

A、强化干型

B、强化

C、普通

D、强化甜型

正确答案：D

26、服务员自身的表现不好引起顾客投诉这样有两种情况，一是不尊重

顾客，二是（）。

A、工作不热情

B、工作不主动

C、不注意语言修养

D、工作不负责任

正确答案：D

27、西餐宴会排位时习惯男女掺插安排，以女主人为准，（）在男主人

右上方。

A、男宾

B、主宾