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饭店餐饮部服务标准

直接为来店的客人预订

餐饮部适用人员迎宾

标准工作步骤及内容

1.首先客人问好，如:“早上好,欢迎您的光临/惠顾，有什么需要我帮忙的吗?/我能

帮您做点什么吗？”

2.邀请客人坐下，提供迎宾茶如（果需要,如第一次来店的客人，注意介绍本店或引

领客人参观）。

3.询问客人姓氏（全名）。如果客人的名字不易拼写，应礼貌地请客人亲自拼

写。

询问客人预定时间，同时查看预定表，确定客人所预定的包间或餐桌是没有

被预定的。

4.如果客人预定的包间或餐桌已被预定，客人建议另外的包间或餐桌，或者

征求主管上级的意见。

5.询问客人预定的人数，比如：“王先生，您一共几位？”从客人那里获取联系方

式，比如：王“先生，您方便告诉我您的联系方式吗？以便我需要时与您取得

联系。”询问客人预定是否有其它特别要求，如：“王先生，您对您的预定有

没有什么特殊要求。”如果客人有特殊要求，应在预定表的备注栏中注明。

6.客人复述预定以确保无误，如：“王先生，您预定了今晚7：45一个靠窗户

的座位，您一共4位，对吗？”（并确保获取客人的认可）

7.客人致谢：“王先生，谢谢您的预定。”“我真心的盼望您今晚的到来。将预

定的客人送离饭店。

向客人提供有关饭店的信息

餐饮部适用人员迎宾标准编码

标准工作步骤及内容

1.在迎宾台应准备有以下文件副本以备客人咨询：

A.饭店的菜谱、茶谱、酒水谱B.饭店的简介。

2.如果客人通过电话咨询，迎宾可使用这些文件及时查询需要的信息，如果客

人是面对面咨询，迎宾可以通过这些文件查询需要的信息或出示给客人看。

3.客人想要知道饭店的厨师是否可以为他们出专门的菜谱（如客人聚会或生日

A.首先询问客人的人数和日期。

B.请客人留下联系方式，以便咨询厨师后能将信息反馈给客人。

C.询问客人是否有了费用的预算。如果问请客人预算的金额（1桌/I人），

如果客人没有，询问客人大概的价格幅度。

4.重复信息并取得客人认可如“王先生，让我你重复一下您的要求”“您想在礼

拜五晚上7：30预定一个10人的餐位，您一共12位客人，您的预算大概是

XX钱，您需要我们根据预算来为您提供一个新的菜单，在我与厨房联系后院

天中午12：00以前打电话给您，做进一步确定。感谢客人。：“谢谢您的

咨询或预定。”

检查预订表

餐饮部适用人员迎宾、主管上级标准编码

标准工作步骤及内容

1.在例会之前核查预定表（将客人预定表在开餐前送交该区域的领班或主管手

中，以便于他们及时了解预定客人的情况），由迎宾领班完成。

2.核查预定表，识别VIP客人即预定时间。

3.所有的预定都需在营业前根据不同区域的分布作出事先的安排。

4.事先安排特别客人、大聚会的餐桌和装饰物（根据客人的特殊要求）

5.果需要应与预定客人重新确定时间和人数。

开班会

餐饮部适用人员全体员工标准编码

标准工作步骤及内容

1.在饭店指定区域集合员工。

2.员工须根据排班表准时参会。

3.员工须依照要求列队。

4.点名°

5.做总结

A、对服务出品质量进行点评。

B、订座情况。

CVIP客人及一些特殊客人信息