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谢坊镇小学

营养餐食堂

员工培训资料

2018年春

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谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录

时间：

地点：

培训主讲：

受训人员签名：

培训内容：食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培

训合格证上岗。

2、学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安

全知识培训，做好培训记录。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包

括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其

他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部

炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。待查明

原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。

5、食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四

勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。

6、食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得

外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴饰物。

7、从业人员工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)

布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。

8、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，

接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品

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处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。

9、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直

接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。

10、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手：

A、开始工作前;

B、处理食物前;

C、上厕所后;

D、处理生食物后;

E、处理弄污的设备或饮食用具后;

F、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;

G、处理动物或废物后;

H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;

I、从事任何可能会污染双手活动。

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谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录

时间：

地点：

培训主讲：

受训人员签名：

培训内容：食堂安全与技能操作培训

1、员工仪容仪表干净整洁。（含指甲、耳环、手链、工

衣、工帽、口罩等）

2、开展安全教育，加强食堂员工安全意识。特别是食品、

作业、消防安全。

3、把握好食材验收关，确认品质与数量。

4、食材存放：必须做到放在存放架上，并且做到五不靠

（四周不靠墙、上不顶天花板）

5、做好日常食品留样工作（48小时）。

6、做好防潮、防鼠、防尘、防虫、防蝇措施，定期对虫

害进行消杀，防止细菌感染。

7、定期对设备、线路、管道进行检查保养，并做好相关

记录。

8、加强各现场全程监督，严格遵守操作规范。

9、各操作区域进行定岗定位，冰箱、消毒柜、电磁炉、

蒸饭柜专任管控，专人操作及学习相关操作方法与流程。

10、存放食材方法：严格按照生、熟食分类，防止食品

交叉感染。

11、抽油烟机、消毒柜、电磁炉、蒸饭柜、冰箱、厨房

各区域卫生进行定期定人清理（每天清理，每周进行一次大

扫除）。

12、菜谱识别、搭配与烹饪方法。

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谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录

时间：

地点：

培训主讲：

受训人员签名：

培训内容：《谢坊镇小学营养餐食堂卫生管理制度》