食堂卫生管理制度合集15篇15篇.pdfVIP

食堂卫生管理制度合集15篇15篇--第1页

食堂卫生管理制度合集15篇15篇

食堂卫生管理制度合集15篇15篇

在当今社会生活中，许多状况下我们都会接触到制度，

制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会

公共秩序的维护，有着非常重要的作用。那么你真正懂得怎

么制定制度吗？下面是我帮大家整理的食堂卫生管理制度，

仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂卫生管理制度1

1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食

品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫

生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂

人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防

止投毒大事的发生。

2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂

经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动

到原发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培

训合格证明后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣

帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退

食堂卫生管理制度合集15篇15篇--第1页

食堂卫生管理制度合集15篇15篇--第2页

老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品选购关。食品选购员必需到持有卫生

许可证的经营单位选购食品，并向供货方索取有效的检验合

格证明，食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的

质量，禁止选购超期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇干

净的`原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状

特别的食品及其原料，加工食品必需做到烧熟煮透，加工后

的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置

于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

8、同学集体用餐必需当餐加工，不得制售冷荤凉菜，

食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余

食品在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后方可

连续出售。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来

水装置。

10、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，消毒后的餐饮

具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具

不得使用。

11、食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用，

定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必需索取送

食堂卫生管理制度合集15篇15篇--第2页

食堂卫生管理制度合集15篇15篇--第3页

餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注

明ldquo；送餐rdquo；的许可项目。

食堂卫生管理制度2

为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障

师生员工身体健康，依据《食品卫生法》和《学校卫生工作

条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除洁净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室

或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，

以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥