餐饮业员工培训 精选课件 (15).ppt

一、微笑（筷子学习法）礼仪礼节、站姿走姿1、面部表情和蔼可亲，亲切自然。2、伴随微笑自然露出上8颗牙齿。3、口眼结合，微笑时真诚、甜美亲切、善意、充满爱心。二.站姿（女）礼仪礼节、站姿走姿一、身体立直，抬头挺胸，下颌微收，双目平视，面部自然带微笑。二、双肩放松，稍向下沉，呼吸自然，躯干挺直，收腹，挺胸立腰。三、双手握于小腹处，右手握左手，相交放于肚脐处。四、双腿并拢立直，脚跟靠紧，脚尖分开60度呈V字型。礼仪礼节、站姿走姿站姿训练演示（示范训练）不受欢迎的走姿1、只摆动小臂。

2、不抬脚，蹭着地走。

3、耷拉眼皮或低着头走。

4、在工作场合，手插在口袋、双臂相抱、倒背双手；不因场地而及时调整脚步的轻重缓急，把地面踩得“咚咚”作响。三.走姿礼仪礼节、站姿走姿与顾客打招呼时，这种情况下，行30度礼最为合适：“您好，欢迎光临！”四.行礼（女）礼仪礼节、站姿走姿礼仪礼节、站姿走姿五、手势1、在站姿的基础上，点头微笑，鞠躬15度，左手背后放于肚脐处，右手自然打开，手臂弯曲，指尖和肩一条线，目光与手势的方向一致，四指并拢拇指自然。2、在客人的右前方一米左右，用余光观察客人和你的距离，随客人走动的快、慢节奏调整自己的步速引领客人：“您好，这边请。”礼仪礼节、站姿走姿五、指引手势礼仪礼节、站姿走姿手势训练演示提选一位业务能力较强的员工和领班做示范培训模拟一个带客场景，让其深置其中，更加深刻培训内容。二、技能培训备餐准备迎宾服务餐中服务结束收尾服务中注意事项真不同餐饮备餐准备迎宾服务餐中服务结束收尾服务注意事项桌椅摆设备好用餐用具摆台检查备餐柜热情迎宾带客入座接受点菜上菜分汤添茶斟酒巡台收台带客结账结账送客餐后整理服务时的礼貌点菜时重视销售选好上菜口餐前卫生检查斟茶服务其他临时服务备餐服务1、检查所属区域内灯光、空调等设施是否功能正常。2、检查所属区域的台面摆设是否整齐；规范，餐位的间隔距离是否均等；杯具是否干净，无水渍。餐具、器皿是否齐全布草是否干净、平整。3、检查餐桌是否平稳，转盘是否灵活并在餐桌的圆心处，座椅是否摆放整齐、无松动、无晃动。4、检查工作柜内的餐具是否齐全充足，是否备好各种服务用具。5、检查地面有无垃圾；污渍；纸屑等。对所属区域的卫生进行抹尘处理6、调整自我情绪，保持良好的心情迎接客人的到来。备餐示范骨碟：根据桌型摆放，要求骨碟与桌边相距3公分茶杯：扣放在骨碟上中间位置汤碗：放置于骨碟左上方位置，与骨碟相距1.5公分汤勺：摆放在汤碗内，勺梗朝左筷子：筷子最后摆放，位置在骨碟右上方，筷子后端距桌边2公分迎宾服务1、迎宾按规定着装，呈标准站姿，立于指定位置。2、有客人到达迎宾区时，以标准行礼姿势（三十度鞠躬礼）向客人问好和表示欢迎。3、礼貌询问客人是否有预订，（如“请问您几位用餐，或请问您有预订吗？”）如果客人说已经有预订餐位，迎宾员要问清客人的姓名等预定方式，立即找到预订的记录，引领客人到准备好的餐位（引领呈标准礼仪）。4、安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。5、斟茶七成满即可，斟完茶后放茶壶时不要把壶嘴对着客人，并礼貌地说“先生／女士，请用茶。小组模拟点餐服务点餐必须做到？（一）熟悉本店菜谱1、菜品特点：种类、原料、价格、分量。2、菜品制作方法。3、菜品的营养价值或食疗作用。（二）推销菜品1、不同就餐目的（分析）。2、推销时礼仪礼节。3、正确的推销方式及点菜流程。点餐服务就餐目的（分析）填饱肚子或请人吃便餐宾客慕名而来品尝菜肴以改善生活为目的以团聚为目的以宴请为目的以约会为目的本餐厅的风味特色菜突出菜肴丰盛与高档家庭不易制作的偏高档菜肴中低档经济实惠菜肴突出菜肴品种齐全突出菜肴的香甜可口点餐服务点餐礼仪一、微笑二、呈标准站姿站立于客人右侧50公分处双手呈递菜谱三、必要上前介绍时用标准礼仪手势，不得用笔、指头为自己加油点到流程1.全体都有2.立正3.向右看齐（小碎步迅速移动对齐）4.向前看齐5.“各位同事，大家早上好”“好很好非常好加油、加油、加油”！（左手自然下垂