虫草菌固态发酵转化山药生产功能性食品的工艺研究.doc

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虫草菌固态发酵转化山药生产功能性食品的工艺研究

摘要

本项目以虫草作为出发菌种，通过固态发酵，转化山药，生产具有降低血糖，调节血压和血脂的功能食品。本论文通过单因素试验和正交试验分析获得了虫草菌转化山药的最适培养基成分，并分析了培养物主要成分在清除DPPH自由基中的作用。得出以下主要结论：

（1）适宜虫草转化山药的培养基成分有果糖、甘油、鱼粉蛋白胨、氯化镁、氯化钙、VB1、VB2。

（2）最适的培养基组成为：果糖7g，甘油7g，鱼粉蛋白胨7g，硫酸镁0.08g，VB10.14g，VB20.05,含水率21.9%，CaCO31.5g，山药量60g，