食品安全管理制度7篇.pdfVIP

食品安全管理制度7篇--第1页

食品安全管理制度7篇

食品安全管理制度篇1

一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，保护消费者

合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结合实际情况，制定本制度。

二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销

食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。

三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量

和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品

的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和

连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。

四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况

的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。

五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品

上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况

向当地工商行政管理部门反映。

六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行

感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销

售;对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得

对外销售。

七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，

对进货食品质量有疑义的应当送检。

食品安全管理制度7篇--第1页

食品安全管理制度7篇--第2页

八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工

的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部

门牵头组织培训学习和考试。

食品安全管理制度篇2

一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，

必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体

用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，

杜绝食物中毒事件发生。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员

出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从

业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽

要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池

和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有

害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、

容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房

设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、

烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防

蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，

并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及

个人生活物品。

食品安全管理制度7篇--第2页

食品安全管理制度7篇--第3页

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，

确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关

卫生标准，不使用一次性餐具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要

证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应

当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污

染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质

期和可能影响师生健康的食物。严禁制作凉拌食品，食品要48小时留样，以便查

验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保

饭菜质优价廉，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，要定期公布菜单和价格，价

格不得高于