维生素的基本分类附测试试题.pdf

脂溶性维生素和水溶性维生素

Vitamins

基本要求

维生素是维持人类正常代谢机能所必需的一类物质，其作用是维持调节机体的新陈代谢，

人类对维生素的需求很小，但是人类自身不能合成维生素，须靠食物供给。一般从食物中摄

取的维生素足以维持所需，而且过量的服用，可导致不良反应，甚至疾病。现在已知绝大多

数维生素是酶的辅基或辅酶的组成成分。在体内维生素以辅酶或辅基的形式参与各种酶促反

应。在某些生理过程或发生病理变化以及营养不良等情况下，可导致维生素缺乏症。维生素

具有高度的结构特异性，其结构略有变化，则其活性有较大的变化。多数情况下其活性都将

失去。

维生素的分类方法现有的教科书基本沿用溶解度法这一传统的分类方法，即将维生素分

为脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性维生素主要有维生素A（VitaminA）、维生素D（VitaminD）、维生素E（Vitamin

E）和维生素K（VitaminK）。水溶性维生素包括维生素B（VitaminB）、维生素B（Vitamin

112

B）、维生素B（VitaminB）、维生素PP（VitaminPP）、维生素C（VitaminC）、维生素B

26612

（VitaminB12）、叶酸(FolicAcid)、生物素(Biotin)和泛酸(PantothenicAcid)。

VitaminA为一系列类化合物，主要源于深海的鱼肝中的VitaminA和来自于淡水鱼肝中

1

的VitaminA以及VitaminA的5个含有顺式双键的异构体。人类VitaminA的供给主要源于

21

动物性食品，植物性食品只能提供VitaminA源，即各种胡罗卜素。但其在人体内的转化率极

低。VitaminA和VitaminA的顺式异构体的活性多低于反式体的VitaminA,其活性一般为反

211

式体的30~70%。因此，VitaminA的质量控制采用生物活性法，而不用通常的化学法。VitaminA

的结构专属性很强，侧链上的4个双键必须与环内双键共轭，否则，将失去生物活性。另外，

将分子中的共轭双键氢化或部分氢化和在环内增加双键，或增长或缩短脂肪链其活性也降低。

但其分子中的伯醇羟基酯化或氧化成醛，活性不改变。若氧化为酸时其活性降低，但有一定

抗肿瘤活性。VitaminA在有光照、加热等提供能量的情况下，可与空气中氧作用而被氧化。

与弱氧化剂也被氧化。

维生素D为一类抗佝偻病的维生素，具有调节钙、磷代谢及促成骨作用。其基本结构为

甾醇衍生物，有10种以上。主要有代表性的是VitaminD和VitaminD，他们可通过相应

23

VitaminD源，经光照得到。VitaminD分子中均含有相同的有19碳原子组成的环状结构，3

位上带有羟基及特有的共轭