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酸菜加工厂项目建设可研报告--第1页

酸菜加工厂项目建设可研报告

无明显问题的段落,无需删除。

一、项目背景

酸菜是东北人餐桌上必不可少的菜肴,富含营养物质,且

采用干净卫生的储存方法,含有大量可食用的营养成分,有保

持胃肠道正常生理功能之功效。近年来,酸菜由传统手工作坊

转向工业化生产。考虑到哈尔滨地区对酸菜的需求,我们决定

建设一酸菜厂。

二、投资建设酸菜厂意义

市场调查显示,哈尔滨市场上销售的酸菜品牌越来越少,

常见的只有三四种。而酸菜是哈尔滨市民十分喜爱的餐桌食物,

需求量十分大。腌制酸菜成本低、需求大、利润高是我们投资

建设酸菜厂的主要原因。

三、市场调研

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我们在学校里的学子超市和学校外的XXX调查了现行市

场上有多少个厂家生产的酸菜,价格如何。调查结果显示,市

场上的酸菜品牌较少,价格也相对较低。根据统计数据,哈尔

滨市的酸菜年需求量在6000万斤左右。由于有其他品牌的竞

争,我们决定建设一个500万斤的酸菜厂。

四、酸菜腌制方法及工艺流程

酸菜的原材料为白菜、食盐等。腌制方法为将大白菜洗净

后,铺上一层白菜,撒一层盐,浇上滚开的热水,再铺层白菜,

再撒一层盐,再浇热水,如此周而复始,直到腌满缸,让水没

过白菜,压上石头。注意,腌制过程要注意卫生和比例。

1.可以使用塑料薄膜封住缸口以加速酸度,但我一直没有

封,酸度也很快。

2.放置酸菜缸的最佳位置是阳台,因为在晴天时可以关上

阳台门,使得阳台温度升高(一般一周左右就会酸),温度是

非常重要的。此外,在腌制酸菜时,需要查看天气预报,选择

连续晴天的日子,这样可以保持持续高温,从而获得更好的酸

度效果,需要避免连续阴天。

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3.在腌制三四天后,需要倒缸,即将下层的白菜倒到上层。

在整个腌制过程中,需要倒缸三四次。倒缸时一定要洗净手,

千万不能让油进入缸内。

4.酸菜缸有时会长出一层白醭,这时可以倒入一些白酒和

芹菜,每天搅动一下,一般一两天后白醭就会消失。

5.工厂的工艺流程包括原料采购、挑选分类、清洗预处理、

盐渍、入池泡渍、出池清洗、整形切分、搭配、配料拌合、计

量包装、杀菌冷却、包装(外包)、喷码、验收和成品入库。

6.成本估算方面,主要原料产地在本地,包括长白菜和大

头菜,每年上市量为xxxxxxxx公斤,上市价格为0.1元/公斤,

辅助原料食盐价格为1.5元/公斤。制菜原料配比为100公斤菜

+1.5公斤盐。根据资料显示,大约需要两斤白菜才能腌制出

一斤成品酸菜。因此,制作500万斤酸菜需要1000万斤酸菜

和15万斤食盐。总成本为122.5万元。

7.在生产过程中,还需要考虑煤、水、电和气的费用。例

如,白菜采购后需要进行充分的清洗,这个过程需要大量的自

来水,包含了水费。在腌制过程中,需要保持腌菜池的温度,

同时酸菜的最佳腌制和销售时节是在冬天,因此需要对已经腌

制好的酸菜进行冷库贮藏,包含了电费。在可行性研究报告中,

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需要说明生产所需燃料、动力及公用设施的数量和需由项目自

建的种类和规模以及可以利用的现有的燃料、动力数量。

8.运输条件方面,由于我们的目标

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