酒店西餐厅服务员岗位说明书(2021整理).pdfVIP

酒店西餐厅服务员岗位说明书(2021整理)--第1页

酒店西餐厅效劳员岗位说明书

1、实习部分：西餐厅

2．打点层级关系

(1)直接上级：西餐厅领班。

(2)协作人员：西餐厅迎宾员、西餐厅传菜员、西餐厅收银员、西餐厨师。

3．主要业务

为就餐客人提供细致、周到、尺度的席间效劳。

4．本质要求

(1)具有独立完成西餐厅效劳操作规程的能力。

(2)长于领会客人的心理意图，及时满足客人的就餐需求。

(3)反响敏捷、口齿清晰，会话流利，记录客人点菜迅速而无过掉。

(4)并具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。

(5)具有必然的食品分割和客前烹制能力。

5．岗位职责

(1)安插餐厅和餐桌，补充齐效劳用品，做好效劳前的筹办工作。

(2)负责擦干、擦净餐具和效劳用具，做好餐厅的清洁卫生工作。

(3)按照效劳规程和饭店尺度，做好餐厅的接待效劳工作。

(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。

(5)接受客人点菜订单，查对账单，做好收银、结账工作。

(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，并移送洗涤工作区域。

(7)随时不雅察香人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所发生的各项需求。

(8)负责客人就餐结束后翻台工作。

(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。

6.工作器具

托盘、镊子、圆珠笔、效劳巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹。

7．实习工作内容

(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。

(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。

酒店西餐厅服务员岗位说明书(2021整理)--第1页

酒店西餐厅服务员岗位说明书(2021整理)--第2页

(3)清洁本效劳区域内环境卫生，筹办好营业期间所需效劳用具。

(4)迎宾入座工作。

(5)酒水订单的开列。

(6)斟倒冰水、酒水。

(7)提供点菜效劳。

(8)效劳菜品及席间效劳。

(9)提供客前分割和客前烹制效劳。

(10)结帐收银工作。

(11)礼貌地与客人道别。

(12)清洁整理台面。

8．实习工作程序、尺度及要求

(1)开餐前的筹办工作(表4—26)。

表4—26开餐前筹办工作程序表

程序工作标准及要求

餐厅的卫生清1．桌椅摆放整齐要有序、干净，无尘土和水渍

扫2．所有效劳区域内客用品无破损

1．电器设备

2．效劳车辆

餐厅设备查抄3．桌椅

4．地毯的洁净程度

5．其他

1．严格遵循饭店对银器和各种餐具的申领、登记、保管制度

2．擦拭时使用洁净的餐巾，动作要轻，以免损坏餐具

餐具的清洁与

3．注意擦拭要领，防止用手直接接触餐具

整理

4．擦拭后的餐具应光洁无污迹、水渍和指印

5．损坏和丧掉的餐具应及时登记

餐巾的折叠西餐厅多使用盘花，应在摆台前统一折叠整齐

1．依据餐此外不同，按照饭店的尺度，安排早、中、晚以及沙拉等各式台

摆台

面

酒店西