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植物蛋白饮料稳定性与储存考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种因素不会影响植物蛋白饮料的稳定性？（）

A.温度

B.pH值

C.搅拌速度

D.饮料颜色

2.哪种植物蛋白在饮料加工过程中容易出现沉淀？（）

A.大豆蛋白

B.杏仁蛋白

C.米蛋白

D.芝麻蛋白

3.下列哪个成分可以增强植物蛋白饮料的稳定性？（）

A.糖

B.盐

C.酸

D.脂肪

4.储存植物蛋白饮料时，适宜的温度是多少？（）

A.0-4℃

B.5-15℃

C.16-25℃

D.26-30℃

5.以下哪种方法不能有效防止植物蛋白饮料的沉淀？（）

A.调整pH值

B.增加蛋白质浓度

C.添加稳定剂

D.适当加热

6.哪种植物蛋白饮料的稳定性较好？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.花生蛋白饮料

D.米蛋白饮料

7.在植物蛋白饮料加工过程中，哪种操作可能导致饮料稳定性降低？（）

A.粉碎豆子

B.过滤

C.均质

D.高温杀菌

8.以下哪个稳定剂适用于植物蛋白饮料？（）

A.硫酸钙

B.柠檬酸

C.黄原胶

D.碳酸氢钠

9.哪种植物蛋白饮料在储存过程中最容易发生分层？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.豆浆

D.花生奶

10.以下哪个因素会影响植物蛋白饮料的储存期限？（）

A.包装材料

B.饮料口味

C.饮料颜色

D.饮料广告

11.如何判断植物蛋白饮料是否发生沉淀？（）

A.观察颜色

B.检查口味

C.摇匀后观察

D.闻气味

12.以下哪种植物蛋白饮料在储存过程中应避免光照？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.豆浆

D.芝麻糊

13.哪种植物蛋白饮料在高温环境下稳定性较差？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.花生蛋白饮料

D.米蛋白饮料

14.以下哪个方法不能用于延长植物蛋白饮料的储存期限？（）

A.调整储存温度

B.采用真空包装

C.添加防腐剂

D.增加蛋白质浓度

15.哪种植物蛋白饮料在低pH值环境下稳定性较差？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.豆浆

D.花生奶

16.以下哪个因素不会影响植物蛋白饮料的储存稳定性？（）

A.氧气

B.微生物

C.光照

D.口味

17.哪种稳定剂可以提高植物蛋白饮料的粘度？（）

A.硫酸钙

B.柠檬酸

C.黄原胶

D.碳酸氢钠

18.以下哪种植物蛋白饮料在储存过程中最易受到微生物污染？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.豆浆

D.芝麻糊

19.哪种植物蛋白饮料在加工过程中需要特别注意温度控制？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.花生蛋白饮料

D.米蛋白饮料

20.以下哪种方法可以降低植物蛋白饮料在储存过程中的氧化速度？（）

A.调整储存温度

B.采用真空包装

C.添加防腐剂

D.增加蛋白质浓度

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响植物蛋白饮料的稳定性？（）

A.温度

B.pH值

C.搅拌速度

D.饮料颜色

2.下列哪些植物蛋白在饮料加工过程中容易出现沉淀？（）

A.大豆蛋白

B.杏仁蛋白

C.米蛋白

D.所有植物蛋白

3.以下哪些成分可以增强植物蛋白饮料的稳定性？（）

A.糖

B.盐

C.酸

D.稳定剂

4.储存植物蛋白饮料时，适宜的环境条件包括哪些？（）

A.温度0-4℃

B.避光

C.避免高温

D.避免潮湿

5.以下哪些方法可以有效防止植物蛋白饮料的沉淀？（）

A.调整pH值

B.添加稳定剂

C.适当加热

D.增加蛋白质浓度

6.哪些因素可能导致植物蛋白饮料稳定性降低？（）

A.蛋白质降解

B.微生物污染

C.储存温度不当

D.光照

7.在植物蛋白饮料加工过程中，哪些操作有助于提高饮料稳定性？（）

A.粉碎豆子

B.过滤

C.均质

D.高温杀菌

8.以下哪些稳定剂适用于植物蛋白饮料？（）

A.硫酸钙

B.黄原胶

C.柠檬酸

D.羧甲基纤维素钠

9.储存植物蛋白饮料时，以下哪些措施可以延长其储存期限？（）

A.采用真空包装

B.添加防腐剂

C.控制储存温度

D.避免光照

10.以下哪些条件会影响植物蛋白饮料的储存稳