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餐厅服务员（四级）考试

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A、副主人与主人相对而坐

B、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

C、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

D、主人座应背对入口

正确答案：D

2.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、双马相伴

B、喜鹊枝头

C、玫瑰花

D、蟠桃献寿

正确答案：D

3.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、与菜肴一起摆放

B、单独摆放在另一个餐台上

C、摆放在客人桌上

D、由服务员分配

正确答案：A

4.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、应变能力

B、工作态度

C、心理素质

D、服务技巧

正确答案：A

5.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。

A、两边高中间低

B、右高左低

C、中间高两边低

D、左高右低

正确答案：D

6.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。

A、节约餐花巾

B、节省操作时间

C、整齐划一

D、美观大方

正确答案：B

7.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解

A、典故

B、烹制方法，质地，特点

C、历史

D、产地

正确答案：B

8.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、拿给收银员过目

B、逐一核对

C、拿给客人过目

D、拿给大堂经理过目

正确答案：B

9.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

B、给儿童单独安排位置用餐

C、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

D、就餐时让儿童使用金属小勺

正确答案：B

10.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、蓝山

B、红粉佳人

C、曼哈顿

D、亚历山大

正确答案：B

11.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

12.西餐中（）摄入量较少。

A、能量

B、脂肪

C、蛋白

D、膳食纤维

正确答案：D

13.属于俄罗斯特色的酒是（）

A、伏特加

B、葡萄酒

C、啤酒

D、白兰地

正确答案：A

14.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。

A、鸟类

B、兽类

C、花卉类

D、彩云类

正确答案：A

15.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。

A、均等，直线

B、均等，倾斜

C、不均等，直线

D、不均等，倾斜

正确答案：A

16.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。

A、七分

B、六分

C、八分

D、五分

正确答案：B

17.香槟区位于法国的哪儿个位置

A、东北部

B、西北部

C、中部

D、南部

正确答案：A

18.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、操作台的清洗

B、空气消毒和操作台的清洗

C、地面消毒

D、空气和操作台的消毒

正确答案：D

19.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、酸

B、辣

C、咸

D、甜

正确答案：C

20.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、黄食

B、红食

C、黑食

D、白食

正确答案：B

21.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。

A、20分钟

B、30分钟

C、10分钟

D、5分钟

正确答案：C

22.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面

A、层林尽染

B、折叠和平鸽

C、花丛彩蝶

D、满园春色

正确答案：C

23.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

A、汉朝

B、唐朝

C、东周

D、西周

正确答案：D

24.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、左，1cm

B、左，1.5cm

C、右，1cm

D、右，1.5cm

正确答案：C

25.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、赤道附近

B、南北极地区

C、南北纬10-20度

D、南北纬30-50度

正确答案：D

26.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）

A、15分钟

B、30分钟

C、40分钟

D、35分钟

正确答案：B

27.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

正确答案：A

28.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：A

29.实物类花型是指模仿日常