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XX省四级公共营养师试题

一、单项选择题〔共27题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意

1、谷类主要提供的维生素是____

A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素B1

2、____缺乏会引起上皮细胞角化,对呼吸系统的组织结构有影响。

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素AD．维生素E

3、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在____岁身高停止增长。

A．16～18B．18～20C．19～21D．20～22

4、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____

A．有机化合物B．无机化合物C．蛋白质D．糖类

5、胃蛋白〔Pepsin可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：

A．色氨酸

B．芳香族氨基酸

C．离氨酸

D．酪氨酸

6、中国居民DRIS建议,青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的

A：类脂

B：甘油三脂

C：脂类

D：磷脂

7、下列食物中,哪一种食物的消化率较高____

A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆E．面粉

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8、按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0～34.9时,属于____

A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖

9、人日数代表____

A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数

D．被调查者的指数E．以上都不是

10、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段,血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____

A：第一阶段

B：第二阶段

C：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间

E：在第二和第三阶段之间

11、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳

食模式是〔

A．日本模式

B．温饱模式

C．富裕型模式

D．地中海膳食模式

12、膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按____类进行分类,统

计各类食物的摄入总量。

A．6B．7C．8D．9

13、____是钙的最好来源。

A．绿豆、红小豆B．海带、紫菜C．虾皮、猪骨D．牛奶、干酪

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14、腌渍保藏的原理为__。

A．降低食品的水分活性

B．不破坏营养素

C．不改变渗透压

D．杀菌

15、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____

A．硫胺素B．核黄素C．尼克酸D．视黄醇

16、下列植物食品中,含有蛋白质最多的是______。

A．水稻

B．大豆

C．玉米

D．小麦

E．水果

17、保健食品常用功效成分不包括____

A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的

微量营养素

18、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果,但不包括____

A：人体营养状况

B：膳食的食物组成

C：能量来源分配情况

D：膳食结构是否合理

19、膳食中每天要食用300g的谷类,其中全麸谷类要占____左右。

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A．1/2B．1/3C．1/4D．1/5

20、在进行膳食调查结果的计算和分析时,需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的

量,计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3,其中3代表____

A．奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3