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中式烹调师技师论文

Revisedat2pmonDecember25,2020.

国家职业资格统一鉴定

中式烹调师技师论文

（国家职业资格二级）

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目录

一、烹饪美学

（一）烹饪美学的概念

（二）烹饪美学的简单内容

（二）烹饪美学的简单内容

（三）烹饪美学的特点

（四）烹饪美学的意义

二、饭店营销

（一）饭店营销的概念

（二）现代饭店的产生和演变

（三）现代饭店营销的特点

（四）饭店营销的手段

（五）饭店营销的策略

（六）现代酒店的营销观念和竞争方式

论烹饪美学在饭店营销中的重要作用

内容提要

改革开放以来，我国的烹饪技术得到了快速发展，我国烹饪也取得了丰硕的成果。但

是，随着人民生活水平的不断提高，不仅对烹饪提出了许多新要求，餐饮业自身也发

生许多新变化。这就要求餐饮业者提高本产品的质量和服务质量。在餐馆、饭店中这

种要求体现的更加明显。广大食客对美食的要求越来越强烈。外观的好坏，不仅影响

对菜点的评价，也直接影响人们的食欲和情绪，已达到更好的吸引食客和满足食客的

要求的目的。从美学角度来看中国烹饪，从整体美来研究菜品。

随着经济的全球化和竞争的国际化，营销创新成为了企业生存和发展的根本，成功的

营销是饭店立于不败之地的有效保证。

饭店营销的核心是满足客人的合理要求最终达到为饭店盈利的目的，而要保留住客

人，产品就必须有变化有创新有突破。烹饪美学美化了产品，使饭店产品大大的提高

了档次，优化了服务环境和设备设施，让人赏心悦目，从整体美上来更好的诠释出了

客人所想要的产品和服务，才能引起市场的强烈反应，给酒店带来丰富的利润。同时

促进了整个饭店业的发展。

关键词：烹饪美学饭店营销

饮食是人类生存和发展的物质基础，中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基础，已

成为中国的三大国粹之一，以选料广泛，技法众多，口味多变，品评多元等特点在世

界上享有盛誉。

我国素有烹饪王国的誉称，烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠，美馔佳

肴之多，当成世界之最，色、香、味、形具有，中外皆赞。烹饪美学也是一门艺术，

是运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究已使用为目的的色彩，造型的表现艺术。

一、烹饪美学

美是伴随人类的劳动实践而降临，烹饪美学是随着人类文明的进步而发展，并随着人

们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。美，是一切艺术的灵魂，也是一切艺术给

人以吸引和诱惑的源泉。烹饪艺术当然也不例外。在研究烹饪艺术是如何给人以美的

愉悦、美的享受的时候，让我们首先从美说起。

（一）烹饪美学的概念

1.原始社会初期，人们是生吃食物，并没有精神上的美感，火的发现与运用，使人类

进行发生了划时代的变化，从此结束了茹毛饮血的时代，进入了烤制素食的文明时

代，为饮食美好的发展提供了物质基础。

2.随后出现了陶器，《周易下经鼎》篇记载：“以木撰火，烹饪也。”意思是说将食物

原料放在陶器里，添加清水，用柴草点火炊熟，这就是烹饪。陶器的发明和使用，使

人类有可能煮熟食物，又经过长期劳动时间，人们动的了煮海做盐，是最基本的调味

品，人们对食物的好坏，味道的香美，及事物的色泽，形态有了意识，把美也注入进

去，后来拥有了钵、盆、碗、杯等饮食用具。

3.美的概念早期是指人带着仰头面具，伸展四肢，自由自在的舞蹈的形象，随着社会

的发展，人们的审美意识有了发展，认为凡是对整个社会有益，能满足人类需要的东

西是善的是美的，大凡真、善、美、好的东西都可以称室美的。烹饪是生产，是科

学，是文化，是艺术，随着人们对美的追求有着更深的发展，烹饪美学也就是让生活

继续美好下去。

4.烹饪美是指做饭做菜符合没血的规律现象。烹饪美学就是研究体现美的规律的做饭

做菜的学问，或