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高校食堂承包经营及装修工程投标书方案及建议书

1、项目经营可行性分析

学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面

积约5000平方米。在校区师生春季约6500人，秋季约9000人，每

年放假3个月，实际经营时间为9个月时间。每位学生按日均消费16

元计算(学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低)，按平均5000人/天计

算，则该项目年收入为1080万元，另外学生餐毛利较低，按15%的利

润计算，则年收益为162万元。项目预计总装修及设备投资约520万

元，履约保证金130万元，投资年利息若仅按1.0，则设备及装修总

投资计息，则每年利息为52万元。

若项目投资经营年限仅5年，则装修及设备投资年折旧金额为

100万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为：162万元-100万元

–52万元=10万元。

因此该项目的经营期限需进行适当延长，建议延长至10年，而

缴纳的管理费金额建议为5万元。

经营改善建议：我公司在设计中已计算了收银系统预埋，因此建

议学校实行校园一卡通，实现窗口不接触现金，避免收钱找零的过程

中的二次污染，增加了食品安全风险，同时减少了排队等候时间。建

议餐桌椅更换实木的新餐桌椅，首先是当下高校食堂已经开始淘汰固

定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用数年，已经陈旧，与新

装修格格不入，影响升级效果。500套，2000人位造价的造价为28

万元。

2、管理模式、经营思路及定位

通过一系列的改造，实现厨房前台与后台彻底分离，每个明档口

均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散失，

提高菜品的食品安全及口味保证。增加消毒设施，实现所有餐具的蒸

汽消毒，杜绝使用一次性餐具。改造就餐区域环境，对就餐区域与公

共道路进行装饰分割，达到干净、整洁、舒适的目标。改造食堂现有

的厕所面貌，缩小厕所面积，并精细化的设计，通过安装自动化的设

备，让厕所实现自动除味、去味。以上的整治将彻底的颠覆长江食堂

脏乱差的旧貌，让它成为学校对外接待的文明窗口、招生名片。

产品尽可能的多样化，服务涵盖早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加

师生就餐的选择性，减少就餐人数的流失率，提高广大师生的满意度。

按标准流程控制食品安全，降低食物中毒等群体性事件的风险，实现

学校对食堂放心、家长对学校放心的餐饮文化与校园文化。

2、1管理模式

承包经营管理模式：我公司对每一个承包的食堂均安排专人专

班进行现场管理操作，杜绝一人分管多个食堂项目的局面。我公司愿

遵循学院食堂服务理念和价格收费标准，确保收费低于学校周边社会

餐饮的价格。严格执行国家及省市教育系统后勤管理制度，按照市场

经济，承包贵校食堂，自负盈亏，采取市场化运营手段，竭诚为贵校

教职工及学生提供经济、卫生、健康、营养、可口、便捷的膳食。

2、2经营思路与定位“5S”+“6T”

学校食堂是学校生活的重要组成部分，其担负着为学生及教职工

提供安全、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响学生及教职

工的学习、生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着学校

的稳定及发展。为满足高校餐饮特点，我公司坚持按“5S”+“6T”管

理模式，即包括整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁

(SETKETSU)、素养(SHITSUKE)五个方面、天天处理、天天整合、天天

清扫、天天规范、天天检查、天天改进的六个管理理念确保餐饮的安

全、优质。上述管理理念落实到精细化的制度中予以执行。

“安全、标准、高效、超值”是我们服务的宗旨。本着以学生利

益和需求为出发点，为学校提供饮食结构多元化、花色品种特色化、

食品几个大众化、生产技术科学化、饮食服务品牌化的高品质服务。

我们将严格按照《国家食品卫生法》的相关规定和食品药品监督局的

要求经营食堂。

1）全方位经营管理的基本思路：

满足大众需求，兼顾个性饮食，高标准接待省市级领导来访、校

友聚会服务，在校学生友情小聚。服务学生与教师，让利学生，让学

生满意、家长放心、学校省心。以人为本，服务创新，实现每日满意

制。管理程序化、规范化、标准化，并致力于将宣传健康饮食文化与

学校文化有机结合。

2）提供多样化服务

专业化、品质化的服务：以原产地供应商为保障，确保食材为有

机食材，原产地直销，确保加工出的食物物美价廉、卫生清洁、花样

众多、口味适合、营养