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食品安全事故防范及应急处置演练考核试题

一、判断题（共20题，每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。[判断题]*

对(正确答案)

错

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。[判断题]*

对(正确答案)

错

3.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。[判断题]*

对(正确答案)

错

4.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。[判断题]*

对

错(正确答案)

5.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，

并经清洗消毒后方可使用。[判断题]*

对(正确答案)

错

6.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中

毒。[判断题]*

对(正确答案)

错

7.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。[判断题]*

对

错(正确答案)

8.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工

作。[判断题]*

对(正确答案)

错

9.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手

部。[判断题]*

对(正确答案)

错

10.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查

部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。[判断题]*

对(正确答案)

错

11.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。[判断题]*

对

错(正确答案)

12.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*

对

错(正确答案)

13.可以用切过生肉的菜板切熟食。[判断题]*

对

错(正确答案)

14.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。[判断题]*

对

错(正确答案)

15.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。[判断题]*

对(正确答案)

错

16.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食

品。[判断题]*

对(正确答案)

错

17.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。[判断题]*

对(正确答案)

错

18.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。[判断题]

*

对(正确答案)

错

19.“专间”内不得设置明沟。[判断题]*

对(正确答案)

错

20.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。[判断题]*

对(正确答案)

错

二、选择题（共20题，每题3分，共60分）

21.有关食品安全的正确表述是[单选题]*

经过灭菌，食品中不含有任何细菌

食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或

者慢性危害(正确答案)

含有食品添加剂的食品一定是不安全的

食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

22.餐饮具保洁场所属于哪类操作区[单选题]*

清洁操作区

准清洁操作区(正确答案)

一般操作区

以上都不是

23.下列关于过期食品处置措施正确的是[单选题]*

尽快使用

降价销售

禁止使用(正确答案)

混合使用

24.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施[单选题]*

停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)

清扫现场，搞好室内外卫生

废弃剩余食品

调换加工人员

25.留样食品的留样数量不少于（）克[单选题]*

20

50

100

125(正确答案)

26.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是[单选题]*

家禽及蛋类(正确答案)

蔬菜及水果

水产品

乳及乳制品

27.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是[单选题]*

家禽及蛋类

蔬菜及水果

水产品(正确答案)

乳及乳制品

28.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上[单选题]*

10

15

20

30(正确答案)

29.关于食品贮存、运输的做法不正确的是[单选题]*

装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

防止食品在储存、运输过程中受到污染

食品贮存、运输温度符合食品安全要求

将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)

30.留样食品应保留（）小时以上[单选题]*

12

24

36

48(正确答案)

31.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查[单选题]*

每6个月

每1年(正确答案)

每18个月

每2年

32.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]*

40

50

6