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公共营养师考试试题及答案8篇

公共营养师考试试题及答案8篇第1篇

健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。()

本题答案：错

一般中餐的能量占总能量的()为宜。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

本题答案：C

糖精钠被摄食后，在人体内分解，吸收，供给能量，具有营

养价值。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：××糖精钠为食品添加剂，不具有营养价值。

作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四

烯酸的必需脂肪酸是（）。

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正确答案：A亚油酸

消毒牛奶理化指标：脂肪≥（）。

A.2．1%

B.3．1%

C.4．1%

D.5．1%

正确答案：BB消毒奶的理化指标为脂肪3．1%，蛋白质2．9%，

非脂固体8．1%，杂质度≤2mg／kg，酸度12．0～18．0。

公共营养师考试试题及答案8篇第2篇

超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.gt;1

B.lt;1

C.=1

D.=0

正确答案：AAINQ即营养质量指数，大于1时，表示该食物

提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格

食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。

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头发的生长速度是一致的。（）

正确答案：×头发的生长速度是不一致的，并受到季节、年

龄等因素的影响。头发的生长速度平均每月生长1～2cm，每

年生长15cm。头发的生长受神经及内分泌系统的控制及调节，

特别受内分泌系统的影响较明显。

人口腔中大的唾液腺包括()。

A、舌下腺

B、泪腺

C、腮腺

D、扁桃体

E、颌下腺

ACE

淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、a-

糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。

（）

正确答案：√淀粉的化学性消化

人的头发数量大约有15万至20万根。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：××人的头发数量大约有10万～15万根。

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公共营养师考试试题及答案8篇第3篇

较大婴儿配方奶粉

正确答案：

人体不能合成维生素C，必须每日经食物摄取，因为人体内

（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化镁

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

正确答案：CC

一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000

克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，

该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53．3%

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正确答案：BB

冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染。

（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√暂无解析，请参考用户分享笔记

食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨

基酸，这称为限制氨基酸。（）

正确答案：×限制氨基酸食物蛋白质的必需氨基酸组成与参

考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。

公共营养师考试试题及答案8篇第4篇

冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变

为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升

华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A.-10℃～0℃

B.-20℃～-10℃

C.-30℃～-2