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饭堂食材配送服务采购项目具体要求

（一）肉类（含生鲜、冻品、鱼类、熟食等）

1、质量要求

（1）供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，

保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规屠宰场或肉联厂，供货时须提交

屠宰场或肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查）。

鲜肉确保每日新鲜，冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹

性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味，冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，

透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。

（2）所有货物规格符合采购人提交的日采购计划中明确的具体需求。

（3）冷冻禽类食品解冻后净重量不少于90%，冷冻肉类食品解冻后净重量

不少于92%，冷冻水产类食品解冻后净重量不少于82%，解冻时间为4小时以

内（室温20℃）。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、

包装净重、含冰量等相关参数。冷冻品类需解冻并按解冰后的实际重量计算。

（4）鲜肉[边猪（白条猪）]净重35KG以上，去头、去蹄、去板油、去内

脏。

（5）家禽类（鸡、鸭等）需去净毛和内脏。

（6）熟食包括烧鸡、烧鸭、烧鹅等。熟食（特别是鲜制熟食）的保质期较

短，保鲜要求高，供应的熟食需保证产品的品质。

2、供应和管理要求

（1）供应商提供货物应符合下列的《生产（供应）企业资质证明》：

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生产（供应）企业资质证明（首次供应时提供）

类别资质证明

畜禽《企业法人营业执照》、《动物防疫合格证》、

冻肉类《食品生产许可证》或《食品经营许可证》

肉制品《企业法人营业执照》

《食品生产许可证》或《食品经营许可证》

水产品《企业法人营业执照》

（2）产品票证要求：

①新鲜肉类票证要求：

货物类别产品票证名称验收索证要求

猪肉类《动物产品检疫要求有生产名称、地址、产品名称、产地和

合格证》目的地，官方兽医签字、盖检验检疫专用章。

《地方畜产品检有委托方、送往单位、屠宰场检验专用章、

验合格证》出厂时间和单号

三鸟类《动物产品检疫要求有生产名称、地址、产品名称、产地和

合格证》目的地，官方兽医签字、盖检验检疫专用章。

牛肉、羊《动物产品检疫要求有生产名称、地址、产品名称、产地和

肉合格证》目的地，官方兽医签字、盖检验检疫专用章。

②冻品货物票证要求：

货物类别产品票证名称验收索证要求

猪、牛、1.《出县境动物产品检疫由政府动植物检疫部门出具，用于