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餐饮行业收入情况及细分行业市场规模分析--第1页
餐饮行业收入情况及细分行业市场规模分析
2022年1-2月社会消费品零售总额中餐饮收入为7251亿元,同比增长9.7%,
增速有所回升,相比18年12月提高0.7个百分点；限额以上企业餐饮收入为
1517亿元,同比增长8.1%(18年12月为5.5%).2022年全国社会消费品零售总额中
餐饮积累收入为42715亿元,同比增长9.5%；限额以上企业餐饮收入总额为
9236.4亿元,同比增长6.4%.大众消费增速仍好于限额以上增长情况.
1-2月餐饮收入同比增长9.7%
餐饮行业收入情况及细分行业市场规模分析--第1页
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1-2月限额以上餐饮收入同比增长8.1%
消费升级带来消费结构变化,大众化餐饮成为主体市场.中国餐饮行业正处于
结构升级的重要时期.小而精的特色店、单品连锁店、婚庆喜宴以及商场餐饮等
大众化餐饮,成为引领餐饮行业发展的主力.十三五“”期间,大众化餐饮的比重将由现
在的80%提高至85%以上.
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国内大众餐饮收入保持较快增长
2022年大众及中档餐饮消费人次增长较快
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餐饮行业收入情况及细分行业市场规模分析--第4页
在中餐市场中,火锅及四川菜以及中式快餐是占比最大的细分市场.火锅是中
式餐饮中最大的品类,占领13.7%,复合增速高达11.6%.四川菜以及中式快餐的规
模占比分别达到12.4%和12.2%,仅次于火锅.综合来看,川渝地区的风味菜系合计
占比超25%,这与川菜系的麻辣、咸鲜口味密切相关.菜品滋味受欢迎程度排行中,
咸鲜和麻辣分别以23.4%和17.2%的欢迎程度位居第一、第二位.
火锅是目前国内中餐市场中份额最大的细分领域
从盈利能力角度看,火锅及团餐营业额增速较高,中式正餐及休闲餐的利润率
水平较好.2022年接受统计调查的企业中,火锅和团餐企业整体营业额增速均超
过24%,体现出这两个市场的快速扩张,暗地里实际上是火锅门店增多以及团餐
消费场景增加在支撑.而从利润率角度来看,中式正餐以平均56.0%的毛利率以
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及6.8%的净利率率先其他细分板块,可以看出定价较高、较为正式的正餐盈利
能力较好.
2022年接受统计调查的餐饮企业营业额同比增速情况
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2022年接受统计调查的餐饮企业平均盈利能力情况
分析各细分领域的经营效率可以发现,火锅是综合来看效率最高的子行业.在
接受统计调查的企业中,火锅企业每平米营收达到2.6万元,高于其他子行业(休闲
餐未披露统计数据),同时火锅企业的人均劳收达到23.3万元,仅次于正餐位居第
二.火锅的上菜速度快、翻台率高、适合营业的时间长等优势是实现相对较高经
营效率的主要原因.
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2022年接受统计调查的餐饮企业每平米营收情况
2022年接受统计调查的餐饮企业人均劳收情况
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