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餐饮主管工作总结不足之处5篇

餐饮主管工作总结不足之处精选篇1

很荣幸在这里代表餐饮部和__主题餐厅厨房班组与大家分享的收获与喜悦。

下面，我从四个方面向大家汇报。

一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭

亏为盈

__餐厅自去年11月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，

规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索__餐厅消费群体的特性和规律，

不断精心研制符合__餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推

出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨

的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用

菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以

来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质

的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习

中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到__菜品制作中，给宾客以全

新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。__餐厅收入逐月攀升，

销售额从日均3千元到现在每天1—2万元，最多突破了3万元。人均消费从20

元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗

的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造__

餐厅品牌奠定基础

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。

特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，心得体会这给厨房工

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作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了

以下几种方式：

1、人员打通使用。我们将__厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通

使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利

完成了一次又一次的接待任务。

2、加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。

在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利

用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺

传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定

了部分有潜力的厨师。

3、规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质

量和品味。

4、不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了

客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、

低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。

三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切

配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培

训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员

向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回

头客。

特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互

补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有

看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌

的