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食物的营养成分与医疗价值（九、饮料）

食物的营养成分与医疗价值（九、饮料）

九饮料

（一）茶类

茶有中国的茶、花茶、药茶，而以用茶叶浸泡而成的一

种天然饮料为主体。此外，也包含西方流行的咖啡、可可等。

近年来流行的五花八门的饮料，尚未收集在内，有待进一步

修订补充。

１茶叶

山茶科植物CamelliasinensisO.ktze的芽叶。又称茗、

细茶、苦茶、茶。

性寒，味微苦。归心、肺、胃经。为清神健胃养生食品，

日常饮之可悦志爽神、解腻健胃、消炎减肥、泄降内火，并

可防治坏血病。适用于头目昏重、嗜睡多梦、体质肥胖及少

壮火盛和无病强身者。

主要成分有：蛋白质（含量占干量的２５－３０％，其

中氨基酸多达２２种），嘌呤类生物碱（以咖啡碱为主，少

量可可豆碱、茶硷、黄嘌呤、腺嘌呤），黄酮类，鞣酸，肌

酸等有机酸，酶类（水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原

酶、转移酶、同分异构酶等），糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖、

半乳糖、甘露糖、核糖、阿拉伯糖、麦芽糖、棉子糖、水苏

糖和多糖等），色素，叶醇，维生素Ａ（每百克91单位，比

猪肝、胡萝卜、蛋黄都高）、Ｂ1、Ｂ2、B6、Ｂ12、烟酸、

泛酸、叶酸、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ（绿茶中的Ｋ为咖啡的20倍）、

胡萝卜素，钙，磷，铁，镁，钠，锰，铜，锌，氟，氯，铝，

芳香物质（其中挥发油是茶叶芳香的主要来源，β，γ－己烯

醇、α－己烯醛、芳香醇及其氧化物，牦牛儿醇、香茅醇等），

多酚类（茶多酚即茶的鞣质，黄烷类、花色甙类、黄酮类和

黄酮醇类、酚酸类等，以没食子酰－左旋－表没食子儿茶精

为主，并含少量左旋表没食子儿茶精、没食子酰表儿茶精、

左旋表儿茶精等），三萜皂及其他甙元如茶皂醇、茶叶皂甙

等，二氢麦角甾醇，槲皮素，山奈酚等以及黄酮醇与没食子

酸所组成的一些酯，粗纤维和叶绿素等。

有清热利尿，解渴消食，化痰止咳，解毒，调节体温，

消除支气管和胆管痉挛之功效。可用于治疗心烦口渴，食积

痰滞，多睡善寝，头昏目痛，解烟毒，急性肠炎，痢疾，无

名肿毒，牙质过敏，风寒、血虚头痛等症。近来多用于急、

慢性菌痢，阿米巴痢疾、急性肠胃炎，急、慢性肠炎，急性

传染性肝炎，伤寒，小儿中毒性消化不良，羊水过多，牙本

质过敏，高血脂，患痢脱肛，羊癫风，三阴疟等症，并可解

酒毒。；此外，茶叶对放射性损伤，尤其是在放化疗中引起

的白血球减少症有明显的防治作用。宜冲泡饮。

我国的茶叶已传遍全世界，成为世界三大饮料之首，以

清明前后采摘初发嫩芽者为佳。《神农本草》中有：“神农尝

百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，我国早就有用茶治病的

记载。宋代著名诗人苏轼曾说“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七

碗茶”的诗句。现代世界上许多国家的人民，越来越认识到饮

茶有益于健康，有益于防治疾病，茶叶已成为世界性的大众

饮料。我国食疗工作者已研制出清音茶，不醉茶，戒烟茶，

健美茶，减肥茶，益寿茶，降压茶，降糖茶等医疗保健茶。

茶叶中的咖啡碱、茶硷、鞣酸等对中枢神经系统有明显

的兴奋作用，可消除疲劳，咖啡碱对中枢的兴奋作用更强。

而茶碱的利尿作用比咖啡碱更明显，并能松弛平滑肌，故对

支气管哮喘、胆绞痛有治疗作用。咖啡碱能兴奋心脏，使心

肌收缩加强，心律加快，抑制胆道及支气管平滑肌。并能收

敛、抑菌及维生素Ｐ样作用，能兴奋高级中枢神经，能扩张

动脉，松弛平滑肌，抑制肾小管再吸收，而有利尿作用；有

促进末梢血液循环，消除疲劳；有收敛肠胃，保持或恢复毛

细血管的正常抵抗力的功能；能强心，抵抗酒精、烟炭、吗

啡等物质的毒害。

茶叶中的茶多酚，是人体内抗氧化剂重要来源。有抗肿

瘤、抗突变、抗动脉粥样硬化等方面的作用。能清除自由基，

对致癌、致突变的抑制及阻断、提高人体免疫机能、防止和

抑制毒性细胞间传染，能影响化合物官能及结构对抗突变作

用。此外，茶多酚还有抗凝、促纤溶、降脂等多种功能。

茶叶中的芳香物质有消炎镇痛，抗癌防癌，治疗痛风和

风湿性关节炎，祛痰止咳的作用。

茶叶中的酚类化合物有防治坏血病，解生物和生物硷中

毒，防治放射性疾病；治疗高血压，利尿，治疗糖尿病；畏

寒，偏头痛，泄泻等症。

茶叶有抗菌作用，茶叶浸剂和煎剂对各种类型的痢疾杆

菌、白喉杆菌、碳疽杆菌、枯草杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、

沙门菌、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌等菌均有抑制

作用。