食材承包服务项目的进度计划安排.pdfVIP

食材承包服务项目的进度计划安排--第1页

食材承包服务项目的进度计划安排

目录

一、食材承包服务项目的进度计划安排

我公司承诺中标后于营业前一个半月内进行职工食堂整改

装修。保证在营业前做好全部的进场工作（包括装修整改、设

施设备添置、人员安排），具体时间进度安排如下：

1.开业前进度时间进度

一、开业前第5周

食堂负责人应与招标方管理人员亲自建立一种相互平稳的

沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。

1.确定食堂的营业项目、餐位数等。

2.了解食堂的其它配套设施的配置。

3.熟悉所有区域的设计图并实地察看。

4.了解有关的订单与现有财产的清单。

5.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与经理

及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货

的验收、入库与查询的工作程序。

7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同

时，要确保开支不超出预算。

食材承包服务项目的进度计划安排--第1页

食材承包服务项目的进度计划安排--第2页

8.确定组织结构、人员定编、运作模式。

9.确定食堂经营的主菜系。

10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制

度、运转表格等。

二、开业前第4周

1.依照食堂的设计请求，确定食堂各地区的布置标准。

2.制定食堂的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订食堂工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定食堂的卫生、安全办理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定食堂设施、设备的检查、报修程序。

7.建立食堂质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

三、开业前第3周

1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月

将所有必需品供应到位。

3、准备一份食堂检查验收单，以供验收时使用。

4、核定食堂员工的人为报酬及福利待遇。

食材承包服务项目的进度计划安排--第2页

食材承包服务项目的进度计划安排--第3页

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、

服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

四、开业前第2周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一同着手制订菜单。菜单的制订是对食堂团

体经营思绪的表现，根本方案制订好后存档后用。菜单设计程

序：

1）明确当地的饮食惯（依据市场调查分析报告）

2）原料供应方案

3）厨师队伍的实力

4）综合制订菜单

5）印刷，请求开业一周前印刷品到位。

6）与财务人员联系制订结帐程序并安排二个课时以上的

培训。

7）与相关管理人员反馈程序。

8）建立食堂部的文档管理程序。

9）核定所有食堂设施的交付、吸收日期。

10）准备足够的用品，供开业前清洁使用。

11）确定各库房物品存放标准。

食材承包服务项目的进度计划安排--第3页

食材承包服务