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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2021版)--第1页
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（2021
版）
一、单选题（每题2分，共计20题）
1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(答案)
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
答案解析：食品安全法
第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防
止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有
毒、有害物品一同贮存、运输。
2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。[单选题]
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(答案)
答案解析：食品安全法
第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危
害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
3.下列不能作为食品原料的物质是（）。[单选题]
A、吊白块(答案)
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2021版)--第1页
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2021版)--第2页
B、鸡精
C、白砂糖
D、淀粉
4.食品安全标准是(。[)单选题]
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准(答案)
D、自愿性标准
答案解析：食品安全法
第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食
品强制性标准。
5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。[单选题]
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(答案)
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
答案解析：食品安全法
第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危
害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；
第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是
中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会
同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。
6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品
种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[单选题]
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2021版)--第2页
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2021版)--第3页
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门(答案)
D、国家出入境检验检疫部门
答案解析：食品安全法
第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品
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