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某某食品有限公司GMP手册

GMP手册

1．目的

为保证某某食品有限公司所有产品的安全性，并保证所有环节的生产都应在高标准的卫生条件下进行。

2．范围

此程序涉及某某食品有限公司在采购、生产、包装和成品、半成品及原物料储存中应用的设施、操作方法以及人员管理。

3．定义

GMP：GoodManufacturingpractices（良好加工操作规范）

4．职责

4.1总经办负责此程序的制定、修改；并对本程序内容拥有最终解释权。

4.2各相关部门负责按本程序的规定贯彻执行。

4.3良好加工操作规范督察员（品质保证部）负责对此程序执行情况进行监督检查，指出违规现象，并随时提出改善措施，每

日／周／月将相关问题汇总交于各相关部门负责人，并规定相关部门限期改正。

5．规范规定

5.1人员

5.1.1疾病控制

1．所有的新员工在录用之前都要进行体检，体检记录由人力资源处存档。并且规定所有人员至少每年体检一次。

2．任何有传染病或传染病病毒（按【GB14881－1994】执行）携带者，或有开放性创口，涉及：疖、疮、感染的伤口和

其它病菌来源，均不允许在接触食品的区域工作，涉及有也许接触食品、与食品相接触的表面、包装材料等，也不允

许在也许传染其他员工的地区工作。员工如发现上述情况需报告其领导，上级领导必须对上述现象保持警惕，并对任

何表现出有也许污染食品的疾病的员工进行重新分派。任何被怀疑有上述疾病的员工都规定进行体检，或暂时调离原

工作岗位。

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3．员工如在工作期间生病必须报告其主管。任何在传染病较严重疾病病愈后回到工作岗位的员工都必须提交医生开具的

证明，证明其复原方可回到工厂重新工作。

4．生产工人至少每年应进行一次体检，并应批准在需要的时候进行体检。

5.1.2个人卫生

在工厂内食品加工区工作或通过的员工，除了在明确划分出的非生活洁净区，必须遵守下列规定。此规定同样合用于来访

参观者。

1．必须穿清洁的工作服。全日制生产工人必须穿着统一的工作服。

2．管理人员进入生产区域时必须穿工作服，参观者进入生产区域必须更换白大褂，均应涉及工作鞋（或鞋套）、帽子，

并卸下所有佩戴的饰物，保证上衣口袋内空无一物。

3．员工上班开始时工作服必须是干净的，在工作中尽量保持工作服清洁。（衣扣必须无脱落并所有扣好。）

4．毛衣和其它非工作服的衣物必须完全覆盖在被允许穿着的工作服内，以避免衣物纤维污染食品。

5．不准穿工作服、工作鞋进入厕所或离开加工场合。

6．上班必须穿工鞋或戴鞋套，鞋子必须保持干净，无破损、无开裂。必须穿袜子。不允许穿高跟鞋、漏脚趾的鞋、拖鞋

及凉鞋。

7．必须保持手的清洁。工作前和每次离开工作场合返回时或当手被弄脏或被污染时，规定用合适的洗涤剂彻底洗手，并

使用安全的消毒剂对手进行消毒。分派在手工包装岗位的工人在上述情况下必须用合适的消毒剂消毒。

8．必须使用公司提供的帽子，帽子必须戴端正，并将头发尽也许地完全包在帽子内，涉及头发的后面、侧面和额发。所

有到生产区的参观者也必须戴参观帽或佩戴发网。严禁以任何现由歪戴、反戴帽子。

9．男员工严禁留长发，后面发梢不允许超过衣领。

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10．不允许佩戴发饰。可以使用弹性发带或橡皮盘或发夹，但它们必须可以被可靠地固定并藏在帽子内。

11．髭须和连鬓胡子应当经常修剪。

12．规定戴口罩的工序，员工上班时必须按规定戴好口罩。

13．操作人员手部受到外伤，不得接触裸露产品或原料，通过包扎治疗戴上防护手套后，方可参与不直接接触食品的工

作。

14．严禁直接用手接触裸露的食品，如必须，应按规定进行严格的消毒。

15．手工包装线上的工人佩戴的手套必须保持完整、清洁和卫生。假如弄脏或破损，必须立即更换。

16．所有生产工人严禁戴首饰，涉及手表、戒指、项链、挂坠、耳环、耳坠等。