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食品工艺学(食品加工原理)题目库--第1页

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食品工艺学1（食品加工原理）试题库

1.高温对微生物菌群有何影响？详细叙述影响微生物耐热性的5个因素。

2.D值，F值，Z值分别指的是什么，如何计算？

3.简述连续式高温短时（HTST）巴氏杀菌系统的组成。

4.冷藏过程中食品会发生哪些化学反应和生化反应？

5.蒸发器常见类型有哪几种？蒸发浓缩与冷冻浓缩相比，各有哪些优缺点？

6.干燥对食品质量的影响有哪些？

7.绘出食品在干燥过程中水分减少的典型曲线。

8.食品冷冻方式有哪几种？其中直接接触冷冻方式有可以分为哪几类？请分别简单介绍。

9.什么叫商业杀菌？商业杀菌后对食品质量有何影响？

食品工艺学2（软饮料工艺学）试题库

一．填空题

1．软饮料是指________________________________________________________________。

软饮料用水的水质要求硬度小于_____度，即_____mgCao/L。

2．明矾作为混凝剂，产生混凝作用的原理是_______________________________________

_____________________________________________________________________________。

3．滤料的级配是指____________________________________________________________，

滤料层的孔隙率是指___________________________________________________________。

4．石灰软化法软化水时，每降低1吨水中暂时硬度1度，需加纯CaO_____g，每降低1吨

水中CO浓度1mg/L，需加纯CaO_____g。

2

5．钠型离子交换树脂软化钙硬度，镁硬度的反应式为：____________________________，

_________________________________________。

6．离子交换水处理装置的组合方式中，_________床需排在________床前面，否则________

__________________________________________________________________________。

7．电渗析器脱盐的主要场所是_________，由________________________________________

_____组成，电渗析器中最简单的脱盐单元是__________，由________________________

______________________________组成。

8.反渗透法对水脱盐时，反渗透条件为________________________;___________________

____________________.

9．氯消毒法对水消毒时，我国水质标准规定管网末端自由性余氯保持在______mg/L。自由

性氯又称______________，是指______________________________________________.

10．氯消毒中加氯量可分为两部分：_________，即____________________________________

______________________；和_________，即______________________________________