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食品安全知识竞赛题库多选题及答案--第1页

食品安全知识竞赛题库·多选题

1、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ACD）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持

15～20分钟

D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的

微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药

残留的方法有（ABD）。

A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮

3、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为

肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救

处理措施正确的是（ABCD）。

A、催吐B、洗胃C、及时就医D、禁止再食用可疑有毒

食物

4、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD）。

A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特

殊需求

5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当

（ABCD）。

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A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全

管理责任

B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止

并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部

门

D、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任

6、遇到食品安全问题应向（ABCD）部门投诉。

A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉

B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉

C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉

D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ABCD）。

A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱

丢弃

8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ABCD）。

A、患有痢疾的人员

B、患有病毒性肝炎的人员

C、患有活动性肺结核的人员

D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ABCD）。

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

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B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品