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11、食品安全控制方案

（1）进货

1）食材采购渠道

1.采购渠道的可靠性

1.1严格落实各项规章制度，确保食品卫生安全及食品生产安全。

将严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生五四制》、

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及本公司的各项规章制度。

原料采购索证、原料品质检验、蔬菜农药检测、食品加工、食品售

卖等过程严格按规范执行操作，每天严格按程序进行每一步的操作

（包括食品中心温度测试）并作日常操作记录，每月将每天的日常操

作记录装订成册，建立《日常操作档案》，确保食品卫生安。

1.2食品安全事关广大用餐人员的身体健康和生命安全，我公司

长期从事食堂服务，对食堂原材料有着严格的控制，100%建立原料

进货索证验收登记制度；米、面、食用油、酱、醋等选择知名品牌

的有资质证的供应商，猪肉要使用定点屠宰肉或合格“品牌”肉，蔬

菜要使用无公害蔬菜。

1.3食堂大宗原料、调味品原料、干货原料将实行集中采购，定

点批发，加强成本核算及采购管理，确保饭菜价格及质量的稳定。

1.4抓好物资采购，降低原料成本。

为了降低采购成本，减少中间环节，大宗原料（如大米、食用油、

米粉、干面、面粉）、调味品原料、干货原料由公司统一采购按照公

司制定的货物品质检验法检验货物，货比三家，选择诚信的供货商

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定点采购，并与供货商签订食品卫生安全协议，索取卫生许可证、

检验证等，确保原料质量。

2.蔬菜基地采购

为确保职工能吃上安全、营养、健康的蔬菜，项目公司将选择

绿色蔬菜种植基地。蔬菜基地严禁使用低效、高毒、高残留的农药，

在基地建立蔬菜生产档案。同时，实行蔬菜监测制度，由农产品质

量安全检测机构对基地供应给企业的蔬菜严格进行农药残留检测；

所选择的蔬菜基地必须已做无公害蔬菜地认证

2）供货商选择

1.初选供货商：

从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重

点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。

2.试用供货商：

对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三

方面进行比较。

3.确定供货商：

在试用两个月的基础上，最后确定供货商，并签订供货协议，

协议一式三联：一份供应商、一份财务部、一份食堂主管。协议确

定定价时间、供货质量保证金、货物的质量要求。

4.零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机

选择供货商，要求价格公道、质量有保障。

3）采购数量的确定

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为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，根据勤进快销的

原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

1.食品原料采购

1.1粮油、调料类、干杂货、低易耗品等

此类物品的采购数量综合考虑经济批量、采购周期、储存条件

等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过

15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。

最低不得低于3天用量。

1.2蔬菜、鲜货类

此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货，特殊情况下需

散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单，采购量根据每日

所需量，可略微超量，但不得超出总量10%