食品厂风险评估表.pdfVIP

食品厂风险评估表--第1页

抱怨等对公司员工教育日常生产部详见食品安全防

心怀不满的员入口门警监视随时门卫护计划

工关键区域的上锁随时生产及品管

人为蓄意破坏低风险

等的管理

监控视频24小时监视担当

管理者监视作业过程中班长、代理等

菌落总数1、温度的控1、严格温度符合生产作业中1、全体担当；微生物检测不合

大肠菌群制不良；要求；2、生产管理者；格产品不得出厂

大肠杆菌2、产品积压2、控制生产过程3、品管

微金黄色葡萄球菌时间过长；顺畅；

生3、SSOP控制3、SSOP执行到

物沙门氏菌不到位：如位；

危过程卫生4、接触面的监每周一次4、化验室低风险

害消毒不到测；

副溶血性弧菌位；过程的5、产品的出厂检每批次5、化验室

交叉污染测

单核增生李斯特菌等；每年一次，或者客委托CIQ中心

户要求

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食品厂风险评估表--第2页

化消毒水消毒水残留严格SSOP控制日常全体担当低风险严格供应商

学设备用油接触混入产品1、食品级用油；日常工务部及相关备案

危2、SSOP控制担当

害3、担当培训

4、管理者监视

杀虫剂异外混入加工场内已取销使用杀虫剂

一、原辅料料初1、对刀具等每日专人检查发放并回收，刀具每日检金探担当

加工等带入；同时保持记录；查；

二、加工器具及2、加工场所有设备的易脱落零部件登金探每小时管理者

设备零部件金属记；校准一次；QC

等损坏混入；3、由专人对每日零部件按班前、班后、产品逐一过工务部CCP控制

四、其它金属制生产中每两小时时行检测查并记录；金探低风险

物金属异物用品如钉书针等4、灵敏度按时校准

理三、金探检测器5、担当培训上岗；

异常：6、过程严控；

故障及灵敏度偏7、产品连续两次过金探；

离等导致金