面包市场调研报告.pdf

中国面包烘焙市场到底有多大？据资料统计目前我国面包产量

为160万吨；而德国面包消费量为692万吨，人均84kg；在欧洲

国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包

年消费量127万吨，人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20

万吨，人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1．2kg，如将

面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3．2kg。由此可

见，中国面包消费还属于开展中国家，从饮食习惯相近的日本和我

国台湾省开展历程来看，预测我国内地面包的产量在xx年将到达

480万吨。

在亚洲国家烘焙业开展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁

店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日币，而类似

yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家，市场之大，由此可

见。而日本约有1亿2000多万人口，不到口的1/10，假设将日本

经历移到中国，假设中国面包烘焙市场开展到像日本一样成熟的阶

段，市场无疑会获利多多！

其实，这样的开展不无可能，因为中国商店开展向来就和日本

有着相近的脚步，烘焙业也是如此，所以未来中国面包烘焙业的荣

景可期。

2、据我国权威机构对国内西饼市场的调查发现，我国平均15

万人材有一家西饼店；而日本平均7000人一家；韩国平均9000人

一家；新加坡平均1．1万人一家；泰国平均1．24万人一家；平均

每1．47万一家；台湾平均1．36万人一家……．烘焙食品的销售

额每年以10%以上的速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐步

被烘焙类食物所替代，年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费

模式的转变。西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，无论你到超

市还是去逛街，都有可能闻到随风飘来的阵阵无法抵挡的焙烤香

气。市场前景广阔，令人怦然心动。随着市场经济的加速，西饼连

锁店将主导西饼市场，西饼业将成为21世纪的朝阳产业！

面包屋经营最重要的是产品质量。首先面包要新鲜，普通要求

面包出炉到消费不超过6小时，尽量不卖隔夜的东西；这也决定了

配送半径的控制，决定了其中央工厂、区域经营的特点；其次，需

要一流点心师主持产品工艺制作及培训，才干保证产品品质、口感

上乘一流；其实面包产品质量容易控制，只要标准统一，配方固

定，标准作业，经营更为简单方便。

2．其次要有自己的主导产品。从目前情况看，整个产品质量

的档次不高。一方面因为国内居民不把面包当主食，影响了面包屋

的生意，面包屋也不把产品质量看得十分重要；另一方面产品的整

体档次不高又影响了人们把面包当主食来用。

3．第三，要不断推陈出新，变化花色品种。目前广州地区，

近30%的人几乎每天都要与面包屋“见面”，而面包屋需不断推出

新产品以招揽吸引顾客。其实制作面包的原材料大致都一样，但品

种较多，不同的制作方法，出来的效果就大不一样。

4．网点布局是连锁经营成功的前提。布局首先要从连锁经营

的内容、业态变化出发，认清目标市场，划定适当商圈，同时要结

合不同开展阶段的需要，沿着正确的分布思路，运用恰当的因素评

价店址，惟独这样网点的设立才会准确，连锁店的规模经济效益才

能得以实现。

5．面包屋的选址十分重要，有个好的位置，面包屋就成功了

一半。与有些商店不同，并非所有闹市区就适合开面包屋。如有的

闹市区顾客去那里更多是为了买服装等商品，很少选择在那里就

餐，有时走累了才找个地方喝点水，顺便歇息一下。普遍认为理想

的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁

等地，总之要在生活气息浓厚的地方，还要有一定消费能力的群

体。按习惯，人们普通都就近选择面包屋就餐，而很少跑到较远地

方的面包屋去。

6．普通来说，面包屋营业时间从早上6点至晚上12点；营

业员普通有6－10个，师傅2－4人，分早晚两班。

7．光临面包屋的以女性和小孩居多，80％为老客户。早餐