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幼儿园食堂食品安全培训

幼儿园是孩子们成长的重要场所，而幼儿园食堂的食品安全更是关

乎每一位孩子的健康。为了确保孩子们能够在幼儿园里吃得安全、吃

得健康，我们有必要对幼儿园食堂的工作人员进行全面、深入的食品

安全培训。

一、食品安全的重要性

对于幼儿园的孩子们来说，他们的身体还在发育阶段，免疫系统尚

未完全成熟，对食品安全问题更为敏感。一旦出现食品安全事故，不

仅会影响孩子们的身体健康，还可能给他们的心理造成阴影，甚至影

响其一生的成长。因此，保障幼儿园食堂的食品安全是我们不可推卸

的责任。

二、食品采购环节的注意事项

1、选择正规供应商

采购食品时，一定要选择有资质、信誉好的正规供应商。要查看供

应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件，确保其合法经营。同

时，要建立稳定的合作关系，定期对供应商进行评估和审核。

2、严格验收食品

采购的食品到货后，要进行严格的验收。检查食品的外观、包装、

标签、生产日期、保质期等，确保食品新鲜、无变质、无过期。对于

肉类、禽类、水产品等，要检查是否有检疫合格证明。对于蔬菜、水

果等，要检查是否有农药残留超标等问题。

3、索证索票

采购食品时，要向供应商索取相关的证明文件，如发票、购货凭证、

检验报告等。这些文件是保证食品质量和追溯食品来源的重要依据，

一定要妥善保存。

三、食品储存环节的要求

1、分类存放

食品要按照不同的种类、性质进行分类存放。生熟食品要分开存放，

避免交叉污染。干货、调味品等要放在干燥、通风的地方，防止受潮

变质。冷藏、冷冻食品要按照要求放入相应的冰箱、冰柜中，定期检

查温度是否符合要求。

2、控制储存时间

每种食品都有其特定的保质期和储存条件，要严格按照要求进行储

存，控制储存时间。对于易变质的食品，要及时使用或处理，避免过

期食用。

3、做好防潮、防虫、防鼠工作

食品储存的环境要保持干燥、清洁，定期进行防潮、防虫、防鼠处

理。仓库要安装纱窗、门帘、挡鼠板等设施，防止害虫和老鼠进入。

四、食品加工环节的规范

1、保持清洁卫生

加工食品前，要对加工场所、设备、工具进行彻底的清洁和消毒。

工作人员要穿戴干净的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后再进行操

作。

2、严格遵守加工流程

食品加工要严格按照规定的流程进行，如肉类要先清洗后切割，蔬

菜要先浸泡后清洗。烹饪食品时要烧熟煮透，确保中心温度达到70℃

以上，以杀灭病菌和寄生虫。

3、控制添加剂的使用

幼儿园食堂原则上不使用食品添加剂，如果确实需要使用，要严格

按照国家标准控制用量，并做好使用记录。

五、食品留样制度

1、留样目的

食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时对食品进行检测

和追溯，查明原因。

2、留样要求

每餐、每种食品都要进行留样，留样量不少于100克，置于专用的

留样冰箱中，保存48小时以上。留样食品要标明食品名称、留样时间、

餐次等信息。

六、餐具消毒环节

1、选择合适的消毒方法

常用的餐具消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等。要根

据实际情况选择合适的消毒方法，并确保消毒效果。

2、消毒时间和温度

消毒时要严格控制时间和温度，如煮沸消毒要保持水沸腾15分钟

以上，蒸汽消毒要保持100℃以上15分钟以上，消毒柜消毒要按照设

备说明进行操作。

3、消毒后的存放

消毒后的餐具要存放在清洁、干燥的保洁柜中，避免再次污染。

七、个人卫生和健康管理

1、健康检查

食堂工作人员要定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患

有传染性疾病、皮肤病等不适宜从事食品工作的人员，要及时调离岗

位。

2、个人卫生习惯

工作人员要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、

勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等物品，不得在工作场所吸

烟、吐痰、吃东西。

八、食品安全事故的应急处理

1、制定应急预案

幼儿园要制定食品安全事故应急预案，明确各部门和人员的职责，

建立应急处理机制。

2、事故报告

一旦发生食品安全事故，要立即向园领导报告，并及时通知家长。

同时，要按照相关规定向当地食品药品监管部门报告。