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食品保障安全的培训考试题目及答案

一、选择题

1.以下哪项不是食品安全的三大要素？

-A.食品原料

-B.食品加工

-C.食品包装

-D.食品储存与运输

答案：C.食品包装

2.下列哪种物质不属于食品添加剂？

-A.味精

-B.食盐

-C.糖

-D.甲醛

答案：D.甲醛

3.食品的哪个环节最容易出现食品安全问题？

-A.食品原料

-B.食品加工

-C.食品储存与运输

-D.食品销售

答案：A.食品原料

4.下列哪个机构负责制定并发布食品安全国家标准？

-A.国家卫生健康委员会

-B.国家质量监督检验检疫总局

-C.国家食品药品监督管理局

-D.国家工商行政管理总局

答案：A.国家卫生健康委员会

5.食品储存时，下列哪种方法是正确的？

-A.直接将食品放在阳光下暴晒

-B.将食品放在潮湿的地方

-C.将食品放在阴凉通风的地方

-D.将食品放在高温环境下

答案：C.将食品放在阴凉通风的地方

二、判断题

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对

人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（对）

2.食品添加剂可以随意添加，只要不超出规定的标准。（错）

3.食品在加工过程中，需要严格控制食品原料的质量，确保食

品安全。（对）

4.食品储存时，可以将食品放在同一个仓库中，无需分类存放。

（错）

5.食品安全国家标准制定并发布后，任何单位和个人都应当遵

守。（对）

三、简答题

1.请简述食品安全的三大要素。

答案：食品安全的三大要素包括食品原料、食品加工和食品储

存与运输。

2.请简述食品添加剂的作用。

答案：食品添加剂的作用包括改善食品的色泽、口感、保质期

等方面的性能，提高食品的附加值。

3.请简述食品储存时应注意的事项。

答案：食品储存时应注意保持干燥、阴凉、通风的环境，避免

阳光直射和高温，同时应根据食品的种类和特点进行分类存放。

4.请简述我国食品安全监管体制。

答案：我国食品安全监管体制由国家卫生健康委员会、国家质

量监督检验检疫总局、国家食品药品监督管理局等部门共同负责，

实行从源头到餐桌的全过程监管。

5.请简述食品安全标准制定的依据和流程。

答案：食品安全标准制定的依据是《中华人民共和国食品安全

法》等法律法规，制定流程包括组织起草、征求意见、审查、发布

等环节。