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食品安全试题与参考答案

1、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。

A、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

B、食品加工人员每两年进行一次体检

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

答案：D

2、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

答案：B

3、根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成

（）人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。

A、20

B、5

C、10

D、30

答案：D

4、根据《食品生产经营监督检查管理办法》，市场监督管理部门应当每（）

年对本行政区域内所有食品生产经营者至少进行一次覆盖全部检查要点的监督

检查。

A、三

B、两

C、四

D、一

答案：B

5、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健

康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品

安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品

生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下到以继续销售

答案：C

6、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

B、直接在生产车间操作合上放置粘鼠板

C、除虫灭害工作应有相应的记录

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成

污染

答案：B

7、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产

品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

答案：C

马铃薯是是蔬菜。

8、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能

危害人体健康，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减

轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以（）。

A、免予处罚

B、从轻或者减轻处罚

C、从重处罚

D、以上都不对

答案：B

9、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供

合格证明的食品原料，应当（）。

A、依照专家意见处理

B、按照食品安全标准进行检验

C、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

D、根据以往经验判断是否可以使用

答案：B

10、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产

管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、终身

B、五年

C、二年

D、三年

答案：A

11、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是

（）。

A、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

B、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

C、车间隔墙与地面连接处呈直角

D、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直淌下

答案：C

12、（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食

品污染的风险。

A、贮存

B、运输

C、装卸

D、以上都对

答案：D

13、与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（）的含量。

A、钾

B、氯

C、钠

D、碘

答案：D

14、预包装食品的标签配料表中，各种