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花椒文化解读

花椒一位，最早有文字记载是在《诗经》里，说明中国人在两三千年

前已经利用花椒了。古人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花

椒渗入涂料以糊墙壁，这种宫女住的房子称为“椒房”。花椒的使用历史悠

久，最早是做香料用，《诗经·周颂》有“有椒其馨”;花椒也可浸酒，是一味

很好的中药材。约南北朝时，贾思勰《齐民要术》关于花椒脯腊的记载中

可洞悉花椒已开始做调料品使用。唐宋以后，有花椒作味烹菜的详细文字

记载。如宋代林洪的《山家清洪》、元代忽思慧的《饮膳正要》、明代刘基

的《多能鄙事》、清代袁枚的《随园食单》。清末《成都通览》中有椒麻鸡

片的菜名，麻便成为一种基本味了，并且被列为群味之首。现代人对花椒

的认识也多集中在食用、药用层面，而对花椒的文化寓意认识不够深刻。

古人曾经赋予花椒多重文化解读。大量考古文献资料证明先秦两汉至魏晋

南北朝时期花椒的功用多反映在巫术、养生、道德、审美与抒怀等层面，

现有花椒的研究多集中在花椒栽培技术及花椒产品的入药和调味两大领

域，对传统花椒文化的研究较少。

1.制酒与祭祀

先秦时期，人们每逢祭祀，必“选其馨香，洁其酒醴”，以表达对祖先

和神灵的恭敬。楚国人发明了以花椒入酒的新用法，开椒酒之风。用花椒

造成的酒称为“椒浆”或者“椒酒”，古人也用这种酒来祭祀祖先，送神迎神。

西周时期，祭祀中使用“椒”已是普遍现象。《诗经·载芟》记载了人们在丰

收之后，在祭祀祈福的时候说道：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡

考之宁。”在供品中摆上花椒来祈求风调雨顺，家族安宁。最早有关花椒

的文献见于《诗经·东门之枌》：“旦于逝，越以鬷迈。视尔如荍，贻我握

椒。”《诗序》：“《东门之枌》，疾乱也，风化之所行，男女弃就业，亟会

于道路，歌舞于市井尔。”讽刺巫女在祭祀之际却不务正业以椒娱神，而

将花椒赠送于人。而把酒写入诗文的当数楚国的屈原与宋玉，屈原《九

歌·东皇太一》：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”意即将用香草做出来的

菜肴和花椒调制的美酒，敬献给尊贵的神明，这是描述民间以酒祭奠“八

方之神”的民俗。

花椒是古人制作祭祀食品的香料。《离骚》有：“巫咸将夕将兮，怀椒

糈而要之。”“椒糈”就是用椒拌入精米制成的食物，巫咸神今晚将要降临，

我带着花椒饭去接他。刘向《楚辞·离骚注》：“椒，香物，所以将神，糈，

精米，所以享神;言巫咸神将夕从天上来，愿怀椒糈要之，使占之吉凶也。

”“桂酒”(以桂置酒中)、“椒酒”(以椒花浸泡)则是当时常见的酒类。古人

以花椒或者椒酒献于神灵，是因为其芳香具有自然质朴品性，花椒用于

祭品，主要在于礼神敬神，导引降神，发挥人与神之间的媒介与桥梁作

用。汉代以后，元旦这一天，子孙向家长进椒酒，意在祝吉祈寿。崔寔

认为“椒”是玉衡星精，吃了以后能使人身轻耐老，他在《四民月令》中就

有“正日子孙上椒酒于家长，称觞举寿”的记载。晋人董勋的《答问礼俗说》

中有：“岁首，祝椒酒而饮之。”南朝梁人宗懔《荆楚岁时记》有“欲有岁

首用椒酒，椒花芬芳，故采花以供樽”的记载。古代社日是祭祀土地神的

日子，清孙枝蔚《冬青行》：“桂酒椒浆前跪持，孤臣精诚天鉴兹。”刘师

培《文说》：“桂酒椒浆，侈列宾筵之品。”可见椒酒除用作祭祀外，后

世新年饮酒强调的是人要顺四时而兴功业，天人合一，庄稼丰稔，生活幸

福，家庭祥和，社会安定。

2.辟邪与养生

在古人眼里，花椒枝繁葉茂，果实累累，品性温和，气味芳香，具有

神奇超自然的力量。花椒也被巫师用来款待神灵，可以通神降神，认为花

椒或者椒酒具有辟邪祛病、祈子延宗、延年益寿之功效。先秦两汉时期流

行将花椒作为殉葬品的习俗，人们赋予花椒特殊的作用与功能：作为一

种巫术性物品，花椒主要在于驱邪避凶、导引魂灵，人们将花椒拌泥涂

在墙壁上，以求辟除邪气。花椒有一定的药性，可保护尸体，表达人们

对亡灵的缅怀与祝福，借以寄托夸姣情感。作为一种调味品，在胡椒和

辣椒之前，人们使用的三大辛香调料是花椒、茱萸和姜。

古代饮酒习俗，最能体现群体之间的分享、庆祝、纳吉、驱邪、敬祖

等亲情友情和信仰礼俗。花椒入酒丰富了中国酒文化的内容。唐李嘉佑

《夜闻江南人家赛神》诗：“雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还。”椒酒既

是祭神供品，又是敬献长辈、觥筹交织的福物。从“正月之朔，是谓正

日。子妇曾经孙，各上椒酒于家长，称觞举寿，欣欣如也”等诸多记载中

可知，花椒已