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幼儿园配餐间管理制度

一、前言

为了保障幼儿的饮食安全，提供合理的营养配餐，保证幼儿园的食品安全和卫生，制定本

管理制度。

二、食品安全管理

1.食品采购

（1）幼儿园配餐间应建立食品供应商档案，对食品供应商进行评估和备案，确保其提供

的食品符合国家相关标准。

（2）配餐间应定期对食品供应商进行抽检，并建立相应的记录，确保食品质量。

2.食品储存

（1）幼儿园配餐间应建立合理的食品储存管理制度，对不同性质的食品进行分类储存，

并定期进行清理和消毒。

（2）食品的储存温度应符合国家相关标准，确保食品的质量和安全。

3.食品加工

（1）配餐间的食品加工环节应保持清洁卫生，严格遵守食品加工的相关卫生要求。

（2）配餐间应配备专业的食品加工设备，并定期进行检查和维护，确保设备的正常运转。

4.食品销售

（1）幼儿园配餐间应制定食品销售管理制度，规范食品销售流程，确保食品的质量和安

全。

（2）配餐间的工作人员应遵守食品销售相关规定，不得向幼儿出售过期或变质食品。

三、餐饮配送管理

1.餐饮配送

（1）幼儿园配餐间应建立餐饮配送管理制度，明确配送的时间和范围，确保餐饮的及时

性和准确性。

（2）配送的餐饮应进行标签标识，明确食品的名称、生产日期、保质期等信息。

2.餐饮质量检查

（1）幼儿园配餐间应对配送的餐饮进行质量检查，确保食品的新鲜和安全。

（2）发现质量问题的餐饮应及时退货，并向供应商提出整改要求。

四、食品安全监管

1.监督检查

（1）幼儿园配餐间应定期进行食品安全的监督检查，发现问题及时整改。

（2）配餐间应建立食品安全监督检查记录，确保监督检查的结果真实可信。

2.食品安全问题处理

（1）一旦发现食品安全问题，配餐间应立即停止相关食品的生产和销售，并及时报告上

级主管部门。

（2）配餐间应制定相应的食品安全应急预案，确保突发事件能够迅速有效地应对。

五、营养配餐管理

1.营养配餐标准

（1）幼儿园配餐间应根据幼儿的生长发育需求和营养要求，制定科学合理的配餐标准。

（2）配餐标准应包括各类食材的搭配比例、食品烹饪方式等内容。

2.营养配餐制度

（1）幼儿园配餐间应根据幼儿的实际需求，制定适应性强的营养配餐制度，确保幼儿获

得全面均衡的营养。

（2）制定配餐制度时应考虑幼儿的口味喜好和饮食习惯，提供多样化的食品选择。

六、餐具清洁消毒管理

1.餐具清洁消毒程序

（1）幼儿园配餐间应制定餐具清洁消毒流程，包括清洗、消毒、晾干等过程。

（2）清洁消毒程序要求严格，确保餐具的清洁卫生。

2.餐具清洁消毒设备

（1）配餐间应配备专业的餐具清洁消毒设备，确保餐具的清洁和安全。

（2）餐具清洁消毒设备应定期进行检查和维护，确保设备的正常运转。

七、人员管理

1.岗位责任

（1）配餐间的工作人员应明确各自的岗位责任，严格执行相关的操作规程。

（2）工作人员应接受相关的食品安全培训，了解食品安全知识及操作规程。

2.人员卫生要求

（1）幼儿园配餐间的工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服和帽子，并佩戴口罩

和手套。

（2）工作人员应严格遵守个人卫生要求，不得在配餐间内吸烟、喝酒或食用食品。

八、知识宣传

1.食品安全知识宣传

（1）幼儿园配餐间应定期开展食品安全知识宣传活动，普及相关的食品安全知识。

（2）宣传内容应包括食品安全常识、肠道疾病预防知识、食品中毒预防知识等内容。

2.营养健康宣传

（1）幼儿园配餐间应定期开展营养健康宣传活动，普及相关的营养健康知识。

（2）宣传内容应包括合理膳食概念、儿童营养需求等内容。

九、监督检查

1.自查自纠

（1）幼儿园配餐间应定期进行自查自纠，发现问题及时整改。

（2）自查自纠的结果应进行记录和报备，确保相关问题得到有效解决。

2.外部检查

（1）幼儿园配餐间应接受上级主管部门、食品安全监督部门的监督检查。

（2）配餐间应积极配合外部检查工作，并认真整改存在的问题。

十、违规处理

1.违规行为处理

（1）一旦发现食品安全违规行为，幼儿园配餐间应立即停止相关操作，并进行整改。

（2）对严重违规行为应按照相关规定进行处理，确保食品安全和幼儿健康。

2.违规记录保存

（1）幼儿园配餐间应对违规行为进行记录，建立违规档案。

（2）违规记录应定期进行清理和归档，确保记录的真实可信。

十一、附则

1.本管理制度由幼儿园负责人负责解释和修订。

2.本管理制度自发布之日起执行。

以上就是幼儿园配餐间管理制度的全部内容