小学综合实践活动_做凉拌菜教学设计学情分析教材分析课后反思.pdf

《做凉拌菜》教学设计

【教学目标】

1、掌握凉拌菜的制作方法

2、培养学生的实践能力，提高学生的创新意识和创新能力。

3、让学生体会到劳动的乐趣，树立积极的生活态度，提高适应生活的能力。

【教学重、难点】

重点：掌握凉拌菜的制作方法。

难点：味道、营养的搭配

【活动准备】

课件、菜刀、菜板各种制作凉拌菜的原料及调味品、筷子、盘子、围裙等。

【教学过程】

一、初识凉拌菜

（一）创设情境，导入新课

师：在屏幕上出示几种凉拌菜

生：观察并回答是什么菜？

师：这些菜的做法有什么共同特点？生：凉拌

师:你能够说出什么是凉拌菜吗？想知道怎么做凉拌菜吗？这堂课就一起来学习做凉拌

菜。

板书课题：做凉拌菜

学生交流。师总结、提升

把可以直接吃的生原料或者加工好的熟原料切成块、片、丝等形状，加入调味料，直接

调制成的菜肴就是凉拌菜。

【设计意图：结合生活实践，引导学生交流生活中自己对凉拌菜的了解，在轻松愉快的

谈话氛围中引出凉拌菜的概念，激发学生的求知欲，为接下来的学习探究打下良好的基础。】

（二）品尝菜肴，研讨做法

师：今天老师亲自下厨为同学们做了一道凉拌菜糖醋黄瓜，我给它取名为心心相印，想

不想尝一尝。下面就请同学们先品尝，再以小组为单位讨论糖醋黄瓜是怎么制作的。

组长从桌洞里拿出糖醋黄瓜、学生品尝。

以小组为单位讨论糖醋黄瓜的制作步骤。

个别小组展示制作步骤。

师生共同总结并板书：备料-切制-调拌-摆盘-命名

师：刚才尝了老师做的糖醋黄瓜感觉怎么样？哪里好？

学生交流后小结。

师板书评价凉拌菜的标准：味、色、营养。

【设计意图：通过品尝糖醋黄瓜及研讨交流，了解制作凉拌菜的一般方法；同时，在学

生评价老师制作的糖醋黄瓜中，了解评价凉拌菜的基本标准。在这个过程中，充分调动学生

对凉拌菜的兴趣，激起学生动手实践的热情。】

二、初步制作凉拌菜

（一）备料

老师给同学们准备好了洗净的黄瓜及调味料，想不想亲手制作凉拌菜？

（二）切制——交流探讨、学习切菜的方法

1、学习微课，了解正确切菜方法

（1）学习正确的切菜方法

师:切菜是个技术活，同学们认为应该注意哪些方面的问题？请带着这个问题观看视频。

播放学校食堂大厨微视频，从左右手的姿势入手，规范切菜姿势。

再次强调切菜姿势

右手：手指紧握刀柄，刀刃自然朝下

左手：指尖按食材，关节抵刀身。

（惯用左手的同学左手按食材，右手握刀柄）。

师：为什么要关节抵住刀身呢？

生：确保一定的形状，确保安全。

师：除了注意用第一关节抵住刀身之外，还要注意一同学用过后将刀放在菜板上，刀刃

向内，另一同学用时再拿起。

（2）了解切出来的不同形状

师：除了切片，还可以切成什么形状呢？为什么要切成不一样的形状？（学生交流）

小结：到底把食材切制成什么形状，一方面要考虑入味的需要，还要考虑到摆盘时的美

观。

2、动手操作、亲身体验切黄瓜

小组4位同学共用一把菜刀，站立切菜，小督察员填写记录单。

学生执刀操作，师适时进行安全教育和卫生教育。

【设计意图：学不是目的，更重要的是用。这个环节，就是锻炼并检验学生的应用能力。

一张记录单虽然简单，却让学生始终牢记该怎样拿刀，怎样切菜，将所学在实践中巩固，动

手能力得到提高。】

（三）调拌——学习调味品的用量

小组讨论以下三个问题

1、一般放什么调味料？糖、醋、味达美，根据各自口味不同还可以放入其它调味料。

2、放入调味料的量多少合适？

引导学生说出根据菜量，一次少加一点，拌一拌，尝一尝，一直加到合适为止。

3、一盘菜万一咸了怎么办？要学生说出更多让菜味适中的方法。每天6克盐。

根据学生交流总结。

【设计意图：“调拌”这个环节出现问题比较多的是调料放多少的问题，因此着力在这

方面进行指导。让学生充分思考“菜咸了怎么办”的问题，提高学生多途径解决问题的能力。

同时也在这个过程中渗透用盐的科学常识，使学生树立健康饮食意识、养成健康饮食习惯。】

（四）摆盘

小组合作