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学校食堂工作人员食品安全培训记录

一、培训目的

为了保障学校师生的饮食健康和安全，提高食堂工作人员的食品

安全意识和操作技能，规范食堂的食品生产和管理，按照《中华人民

共和国食品安全法》和《学校食堂食品安全管理规定》的要求，对食

堂工作人员进行定期的食品安全培训。

二、培训内容

食品安全法律法规和标准规范，包括《中华人民共和国食品安全

法》、《学校食堂食品安全管理规定》、《学校集体用餐配送单位卫

生规范》、《学校集体用餐配送单位从业人员卫生规范》等。

食品安全基本知识，包括食品安全的概念、原则、目标、责任、

监管等。

食品安全重点问题，包括食源性疾病的预防和控制、食品添加剂

的合理使用、食品质量控制、食品留样制度、食品召回制度等。

食品安全操作规程，包括个人卫生、工作服装、手部卫生、餐具

消毒、原料采购、加工制作、分装配送、存储运输、废弃物处理等。

食品安全应急处置，包括食物中毒的识别和报告、急救措施、事

故调查和处理等。

三、培训方式

培训方式采用线上线下结合的方式，具体如下：

线上培训：利用网络平台，提供相关的视频课程、电子教材、在

线测试等资源，供食堂工作人员自主学习和考核。

线下培训：组织专业的讲师，定期在学校进行现场授课和实践操

作指导，以及现场答疑和交流。

四、培训对象

培训对象为所有在学校食堂从事或涉及食品生产和管理的工作人

员，包括厨师、服务员、保洁员、采购员、仓库管理员等。

五、培训时间

培训时间为每年两次，每次不少于8小时。具体的培训时间安排如

下：

第一次培训：在每年的3月份进行，主要针对新入职或换岗的工作

人员，以及需要复习或提高的工作人员。

六、培训效果

培训参与率：统计每次培训的参与人数和比例，以及各岗位的参

与情况，分析培训的覆盖面和针对性。

培训满意度：通过问卷调查或口头反馈，收集培训的满意度和建

议，分析培训的质量和效果。

培训考核成绩：通过线上或线下的考试或考核，测试培训的知识

掌握和技能运用，分析培训的水平和差距。

食品安全指标：通过定期的食品检测、食品留样、食品召回等方

式，监测食品的安全状况，分析培训的影响和改进。

七、培训记录

培训计划：记录每次培训的目的、内容、方式、对象、时间等信

息，以及培训的组织和安排。

培训签到：记录每次培训的参与人员的姓名、岗位、签到时间等

信息，以及培训的出勤情况。

培训评价

学校食堂工作人员食品安全培训记录

一、培训目的

为了保障学校师生的饮食健康和安全，提高食堂工作人员的食品

安全意识和操作技能，规范食堂的卫生管理和食品加工流程，根据《

中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂卫生管理规定》等相关法

律法规，组织开展了学校食堂工作人员食品安全培训。

二、培训对象

本次培训的对象为学校食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员

、收银员、保洁员等，共计人。

三、培训时间和地点

本次培训于年月日时至时，在学校教室进行。

四、培训内容和方法

食品安全法律法规的基本知识，包括《中华人民共和国食品安全

法》、《学校食堂卫生管理规定》等的主要内容和要求，以及违反食

品安全法律法规的后果和责任。

食品安全基本原理和常见问题，包括食品微生物污染、食物中毒

、食品添加剂、农药残留、重金属污染等方面的知识，以及如何预防

和控制这些问题。

食堂卫生管理和操作规范，包括食堂环境卫生、设备设施卫生、

人员卫生、原料采购和验收、食品加工和储存、餐具消毒和清洗、废

弃物处理等方面的要求和方法。

食品安全应急处置和报告制度，包括如何发现和处理食物中毒事

件，如何向有关部门报告和配合调查，如何进行自查自纠和整改。

本次培训采用了多种方法，包括专家讲座、案例分析、现场演示

、互动问答等，旨在提高培训效果和参与度。

五、培训效果评估

为了检验培训效果，本次培训在结束前进行了一次闭卷考试，考

试内容涵盖了培训的所有内容，考试时间为分钟，满分为分。考试结

果显示，参加培训的工作人员平均分为分，最高分为分，最低分为分

，合格率为%。考试结果表明，参加培训的工作人员对于食品安全方面

的知识有了较大的提高，并且