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中式烹调师（高级）理论知识
C
1烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。
A．生产活动B．饮食活动C．烹饪活动
D．烹调活动
A
烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行
2
规律及其原理。
A．要素B．阶段C．方法D．原料
3“烹饪”一词最早出现在(B)多年前的商周之际。
A．2000B．3000C．3500D．4000
4烹饪最初是专指（B）而言的。
A．油烹B．水煮C．石烹D．火烹
5谷类含糖量约（C），是我国人民膳食中热量的主要来源。
A．50—60%B．60—70%C．70—80%D．75—90%
D
6蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）。
A0.51%B11.5%C1.52%D13%
．—．—．—．—
C
7肉类中蛋白质的含量一般为（）
A510%B1015%C1020%D1525%
．—．—．—．—
.B
8蛋类中蛋白质含量约为（）。
A．10—13%B．13—15%
C1020%D1520%
．—．—
.A
9蛋中的脂肪含量约为（）。
A1115%B1120%
．—．—
C1520%D1525%
．—．—
C
10鱼类含有生物价值较高的优良（）
A．脂肪B．鱼油C．蛋白
质D．纤维素
11目前能人工栽培的食用菌约（B）种。
A．10B．20C．25
D．30
D
12正常成年人每日盐的供应量应在（）克以下。
A．5B
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