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餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案--第1页

餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案

1、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作

人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:()

A、蓝色

B、黑色

C、绿色

D、白色或浅色

答案：D

2、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A、尽量缩短食品存放时间

B、尽量当餐食用加工制作的熟食品

C、尽快使用完购进的食品原料

D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

答案：D

3、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请

人在（）内不得再次申请食品经营许可

A、3个月

B、6个月

C、1年

D、2年

答案：C

4、熟制凉菜应在()内尽快冷却

A、清洁操作间

B、准清洁操作间

C、一般操作间

D、以上都对

答案：B

5、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）

小时

A、1

B、2

C、4

D、24

答案：A

6、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

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餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案--第2页

A、营业执照

B、酒类流通许可证

C、食品经营许可证

D、税务登记证

答案：C

7、有关食品安全的正确表述是（）

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

答案：B

8、餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保

持（）

A、到下次监督检查时

B、3个月

C、6个月

D、2年

答案：A

9、餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落

实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置

B、食品安全保障

C、食品保鲜制作

D、食品运输保障

答案：A

10、下列不属于食品原料的物质是（）

A、罂粟壳

B、黑胡椒

C、桔子罐头

D、中式腊肠

答案：A

11、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（）

A、空气消毒和操作台的清洗

B、空气和操作台的消毒

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餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案--第3页

C、空气和操作台的清洗消毒

答案：B

12、留样食品的留样数量不少于（）克